小蘇打粉、醋可去除蔬果殘留農藥

【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】

小蘇打粉、醋可以去除蔬果殘留農藥？營養師雷小玲指出，農藥分成脂溶性、水溶性，如果是水溶性農藥，用流動清水洗5到10分鐘即可，而小蘇打粉有助去除脂肪性農藥。若是鹼性農藥，則可以考慮用點醋幫助去除鹼性農藥。

營養師建議，清洗蔬菜、水果時可先以流動水清洗5到10分鐘，再泡小蘇打水10分鐘以上，水和小蘇打粉的比例為500cc水配一湯匙小蘇打粉，泡過小蘇打水後，再以清水將蔬果沖洗乾淨。

脂溶性農藥不溶於水，所以很難用水徹底清除乾淨。除了小蘇打粉外，還有一種貝殼鍛燒而成的粉末可供選擇，貝殼粉末和小蘇打粉一樣也是鹼性物質，也能幫助去除脂溶性農藥。

清洗蔬果時，如何保存蔬果營養成分？雷小玲營養師建議，不管是蔬菜、水果，最好充分清洗之後再切，若先切再洗，營養成分較容易流失。另外，有些水果表皮凹凸不平，如芭樂等，這些地方可能藏汙納垢，農藥也可能累積在在凹凸不平之處，可以用刷子輕刷蔬果表皮，徹底清除髒汙、殘留農藥。

營養師提醒，清洗蔬果時，盡量採用流動的水，若採用清水浸泡，時間不宜過久，否則蔬果泡水過久，農藥反而容易滲進蔬果當中。食用蔬菜、水果時，最好選用當季盛產的蔬果，這樣比較能避免農藥殘留。

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