大頭菜／選購訣竅．保存方法

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】

選購訣竅

選購大頭菜時，要挑選表皮新鮮翠綠、沒有變黃者，球莖表皮最好有霧白色的果粉，這是判斷新鮮與否的要件之一。因大頭菜不耐貯存，很容易纖維化，要趁新鮮食用。

保存方法

1.醃漬後保存較久，入冰箱冷藏，約可保存一周。

2.醃漬大頭菜，要取食時，得用乾淨的筷子夾取；若用生水或不乾淨的筷子夾取，菜的漬汁就會變質。

【2010/05/09 元氣周報】

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