小白菜／料理DIY：青椒皮蛋炒小白菜

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日達人／周承俊
從小愛做菜，學的是電工，卻持續進修烹飪。曾在大陸成都、北京首都醫科大學中醫藥學院等學習藥膳與食療，現為專業食補料理講師。著有「廚房好養生」（三友圖書）

材料：皮蛋2顆、小白菜200g、青辣椒2條、紅辣椒2條、白果15~20顆、太白粉2湯匙、冰糖1湯匙

調味料：薑片2片、香辣醬1小匙、冰糖1小匙、紹興酒1茶匙、胡椒粉少許、香油1湯匙

作法：
1.熱鍋倒入1大匙油，先爆香蒜片，再放小白菜快炒拌勻後，盛盤備用。

2.皮蛋蒸熟剝除外殼，切小塊，沾上太白粉備用。

3.青、紅辣椒洗淨後切小段備用。

4.白果洗淨後入鍋，加水、冰糖1湯匙，小火煮20分鐘去除苦味，煮好後起鍋，瀝乾水分備用。

5.鍋中燒熱油，放入皮蛋以中小火炸至呈金黃色，取出濾油備用。

6.炒鍋中留少許油燒熱，爆香辣醬，再放入炸好的皮蛋、白果、薑片、胡椒、糖、酒、少許香油；快炒拌勻芶薄芡。

7.將炒好的皮蛋等，盛起放在炒好小白菜上即成。

【2010/04/04 元氣周報】

辣椒 胡椒 養生

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