草仔粿／粿的作法

【元氣周報／文／黃啟瑞】

材料：

粿皮：糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草

鹹餡：蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、油蔥

調味：糖、鹽、黑胡椒

作法：

1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。

2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。

3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。

4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。

5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。

6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。

7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。

草仔粿聞名的店鋪區域

台北：九份、三芝天元宮

桃園：三坑

花蓮：鳳林、富里

台中：石岡

嘉義：瑞里、奮起湖

【2010/03/28 元氣周報】

蘿蔔 糯米 胡椒

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