春日野菜料理／箭筍

【元氣周報／文／黃啟瑞】

箭筍

箭筍有時亦作「劍筍」，阿美語稱laci（拉季），每年驚蟄到穀雨，箭竹叢群的合軸地下莖橫向擴張加速，通常一夕之間，幼筍迅速冒出，若未被採摘食用，數日內即抽長開葉成竹，細筍高低參差，也許「箭」竹幼筍另名「劍」筍，就在形容萌蘗破土的磅礡景象，其勢如劍。

在台灣，原生的箭竹有三種，分別是玉山矢竹、台灣矢竹和包籜矢竹，其中玉山矢竹多長於高海拔冷針葉林帶，諸如鐵杉或冷杉森林的破空處，或者高山稜線上；包籜矢竹遍布全省中低海拔地區，至於台灣矢竹則主要生在北部陽明山、東北部山麓一帶。其中陽明山的箭筍產期，約在農曆春節開始，到清明左右結束，花蓮光復、瑞穗的產期，則在3月到5月之間，兩者口感略有出入，但都清香好吃，烤、炒、煮湯皆宜。

味噌烤箭筍

材料：箭筍半斤、米醬味噌2大匙

作法：

1.箭筍煮前，搓點薄鹽防止氧化變色

2.搓好的箭筍置於烤盤內，淋上用開水調勻的味噌醬。

3.烤箱預熱後，用錫箔紙封好放入烤箱，烤20分鐘即可。

【元氣周報】

味噌

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