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春日野菜料理/箭筍

元氣周報

【元氣周報/文/黃啟瑞】

箭筍

箭筍有時亦作「劍筍」,阿美語稱laci(拉季),每年驚蟄到穀雨,箭竹叢群的合軸地下莖橫向擴張加速,通常一夕之間,幼筍迅速冒出,若未被採摘食用,數日內即抽長開葉成竹,細筍高低參差,也許「箭」竹幼筍另名「劍」筍,就在形容萌蘗破土的磅礡景象,其勢如劍。

在台灣,原生的箭竹有三種,分別是玉山矢竹、台灣矢竹和包籜矢竹,其中玉山矢竹多長於高海拔冷針葉林帶,諸如鐵杉或冷杉森林的破空處,或者高山稜線上;包籜矢竹遍布全省中低海拔地區,至於台灣矢竹則主要生在北部陽明山、東北部山麓一帶。其中陽明山的箭筍產期,約在農曆春節開始,到清明左右結束,花蓮光復、瑞穗的產期,則在3月到5月之間,兩者口感略有出入,但都清香好吃,烤、炒、煮湯皆宜。

味噌烤箭筍

材料:箭筍半斤、米醬味噌2大匙

作法:

1.箭筍煮前,搓點薄鹽防止氧化變色

2.搓好的箭筍置於烤盤內,淋上用開水調勻的味噌醬。

3.烤箱預熱後,用錫箔紙封好放入烤箱,烤20分鐘即可。

【元氣周報】

味噌

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