春天鮮滋味 理氣迎新好料理

【元氣周報／文／黃啟瑞】

台灣夏季濕熱，許多十字花科、菊科蔬菜反而適合於冬季溫度低時成長開花，這段時節氣溫平均在10-20度左右，病蟲害發生機率較少，只是日照時間嫌短，隨著邁入春天日照變長，這些蔬菜還能有段時日繁盛生長。

待溫度更加回暖而每況愈下，慣習農法解決的方式是加重藥肥使用，以補充植物的生長勢、防堵病蟲害發生，或者轉由仰賴中海拔產區栽培；有機栽種方式，則鼓勵冬春之際多吃葉菜，並漸次減少該類蔬菜種植數量，改培育病蟲害影響較少的原生野菜種類。

古人 立春吃五辛 理氣迎新

春天同時是萬物復甦的季節，有經驗的農夫會在農曆春節前後立春時插秧，雨水時接枝柑橘、驚蟄時植下果樹，曆書甚至註明「清明種芋、穀雨栽薑播豆」的行事，而這段時節同時也是人體陰陽之氣協調的時段，古時有在立春吃蘆菔或春盤（五辛盤）的習俗，晉‧周處《風土記》裡提及：「元日造五辛盤，正元日五熏鍊形。」注云：「五辛，所以發五藏氣」，其中蘆菔即今日的蘿蔔，五辛則包括大蒜、小蒜、菜、蕓苔及胡荽，兩者皆有理氣迎新之效。

今人 清明吃潤餅 寒食遺風

食用蘆菔或五辛盤的傳統，隨著時代變遷而式微，但在台灣卻演變成清明時吃潤餅的習俗，通常掃完墓歸來，家人備齊五辛、黃、芽菜、紅蘿蔔絲、豆干、粉絲、蝦仁、蛋絲等等，各人自取薄餅包捲食用，儼然杜甫詩裡形容的「春日春盤細生菜」，因是事先籌好的菜料，如此習俗，說不定還是寒食遺風。

【元氣周報】

蔬菜 蘿蔔 豆干 大蒜

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