【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】
年菜大魚大肉，往往一人一餐就吃下一千多大卡的熱量，馬偕醫院營養師利用可控制高血壓的「得舒飲食」概念，設計年菜，把握多選用雞、魚肉，取代豬、牛肉，以及減少用油量等原則，一餐六菜一湯，一人份熱量只有888大卡。
近來風行的得舒飲食，強調高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維，並降低飽和脂肪酸和膽固醇的攝取量，可以控制血壓。淡水馬偕醫院營養課課長蔡一賢表示，從年終尾牙一直到元宵節，往往是國人聚餐最密集的時候，一餐往往吃下1200到1500大卡的熱量，而且食物多半高油、高鹽，讓很多人血壓控制「破功」。
他建議，得舒飲食的原則烹調年菜。以常見的雞湯來說，一般人過去習慣雞內塞入糯米，不妨改塞浸泡至少三小時的五穀雜糧，以增加高纖維及鉀、鎂含量；另使用紅棗、枸杞、人蔘鬚則可增加天然的香甜口感，不僅美味加分，也能夠將一人份的熱量控制在165大卡左右。
年菜重頭戲的「佛跳牆」，不妨將蒟蒻加入食材中，不僅增加纖維攝取及飽足感，同時也降低熱量。
得舒團圓年菜包括六菜一湯，還有餐後水果及桂圓紅棗凍飲當甜點，一人份熱量可控制在888大卡。
蔡一賢也建議，烹調時掌握幾項原則，以白肉取代紅肉、食材多選用蔬果入菜，減少內臟類，用油改用葵花油等單元不飽和脂肪酸，而且不以高溫熱炒，只用油稍微熱鍋後，加點水蓋上鍋蓋燜，同時減少油煎、油炸等菜色。但因得舒飲食含鉀量較高，腎功能不佳、糖尿病人最好先向營養師諮詢。
【2010/01/22 聯合晚報】
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