吃好東西／手工豆腐捲 營養好伙伴

【元氣周報／文／桃園董素琴】

「豆腐捲」營養豐富，價廉物美，是我最愛吃的好東西。

豆腐最好選購老豆腐，切丁，汆燙過，撈起瀝乾水分。木耳以白背黑木耳，自己發泡切絲最好。

青蔥切花，放入容器加入豆腐丁、黑木耳絲、胡椒粉、鹽、麻油、攪拌均勻。

冬天氣溫較低時，以兩分冷水、八分熱水的溫度燙麵較佳。夏天則以三分冷水，七分熱水，最適宜。

燙麵需揉一揉，待其醒過，將其成圓狀，再將上述調好的餡料平舖上面，捲成長條。若欲食清淡，可蒸食；喜歡外脆內軟，可用煎食。

豆腐捲老幼適宜，小孩食用可補充鈣，老人可預防高血壓、心臟病、中風等。黑木耳可抗凝血。豆腐含豐富的大豆異黃酮，助婦女緩解更年期障礙。

註：麵粉加水揉製成麵糰，稱為水麵糰。水麵糰可分為冷水麵糰和燙麵糰，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。

【2009/11/22 元氣周報】

心臟病 高血壓

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