味噌的歷史／食用起源早 奈良時代稱「未醬」

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】

日本人食用味噌的歷史很久了，奈良時代（710～794年），「味噌」便已出現在文獻中，當時是稱之為「未醬」。

到了室町時代（1336~1573年），味噌就在各地蓬勃發展，當時仍保留著米或豆的顆粒狀。

到了戰國時期，味噌化身為重要的軍糧，各地將領把味噌製作當成重要的軍事機密。

到了江戶時代（1603年~1867年），味噌已經發展成各地的地方特色了。

受過日治的台灣，味噌湯又融入了台灣當地特色，如：貢丸味噌湯、蛋花味噌湯等。

【2009/10/18 元氣周報】

味噌

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