親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

別貪小便宜囤貨!除了油耗味,你該擔心堅果產生黃麴毒素!

2018-10-28 08:24食力 撰文=編輯部

圖片提供/食力
圖片提供/食力
堅果好吃又健康,然而如此營養的聖品售價可不便宜,因此部分有吃堅果習慣的人,為了省錢可能會一次性的購買大包裝的堅果產品回家慢慢吃,然而,大包裝或者未經專業控管過的堅果產品,會有氧化變質,甚至是產生黃麴毒素的風險!

堅果若日曬或與持續暴露於空氣中,等著你的是滿滿的油耗味

堅果除了含有蛋白質、醣類和纖維等基本營養外,還富含礦物質及維生素,其中油脂成份最為豐富,當堅果保存不當而其中的油脂成分受到陽光(紫外線)、空氣(氧氣)和水分的影響,便有可能產生臭臭的油耗味。

堅果中含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸,其含量約在40~80%,當不飽和脂肪酸因日曬的輻射作用或與空氣中的氧氣接觸產生氧化作用時,會生成氫過氧化物,再分解成醛、酮等物質以及刺激的味道,也就是油耗味。

當油脂氧化酸敗時會有部分脂肪酸游離出來,促使油脂的酸度增加,並且破壞食物裡的營養成分,因此當堅果產品出現油耗味時,便表示堅果的品質正在下降中。

可夫萊堅果之家董事長徐寬生也表示,「堅果內含有豐沛的不飽和脂肪酸,如保存不當會造成油脂的酸價變高,所以堅果保存最注重的便是維持堅果內的油脂穩定」,因此,若儲存不當或長時間存放使堅果產品產生氧化酸敗現象,不僅使堅果的風味變差,也失去了堅果內重要的營養價值。

不只有花生,堅果也怕黃麴毒素!

世界衛生組織在1987 年便將黃麴毒素列管為一級致癌物!你以為黃麴毒素只會出現在花生中嗎?其實玉米、堅果、豆類、五穀雜糧等,只要保存不良的話都有可能出現黃麴毒素,因此不只是花生而已,堅果的保存也要很小心。

黃麴毒素是由真菌(通常是黃麴黴菌)所產生的毒性代謝物,會隨著食入的食品而進入人體中,如果長期攝取過多的黃麴毒素,毒素在肝臟經生物轉化後會形成具基因毒性的致癌物質,容易使肝細胞產生突變導致肝癌,因此防止黃麴毒素的產生對於食品的食用安全非常重要。

黃麴毒素難以使用高溫去除,必須高達280度C的溫度下才會被破壞,因此防治黃麴毒素的方式,便是直接先防止黃麴黴菌的生長。

黃麴黴菌最適宜生長的溫度一般而言介於在30至38度C之間,水分含量超過15%或相對濕度在80%以上的環境,最容易誘發黃麴黴菌生長,因此絕對不可以將堅果產品置於高溫潮濕的地方,儲存空間一定要乾爽、乾淨,藉由將堅果儲藏在乾燥的地方,減少黴菌賴以生長的水份,達到抑制黴菌的生長。

那麼,該怎麼知道產品中有沒有黃麴毒素呢?由於黃麴毒素的產生無法以肉眼觀察到,因此從外表最多只能判斷堅果產品有無發霉的現象產生。然而,如黴變發生的部位在於堅果胚芽處時,更是難以發覺,因此建議民眾購買時挑選有信譽的堅果食品生產廠,不要購買來路不明的散裝、批發堅果,如是少見的品牌則優先挑選看得到產品內部的透明包裝產品較為保險。

選擇小包裝、新鮮吃完最保險

就算你買了市售知名大廠品牌的堅果,在產品開封後一樣必須小心堅果的保存,防止堅果的氧化以及黴菌的污染,才能吃得開心又健康,最建議的方式為購買具有密封包裝的堅果產品,如能小包裝購買、新鮮時享用完畢最佳,如購買大包裝的堅果產品,則在食用完後就將產品包裝封緊置於冰箱冷藏冷凍,盡量避免儲存於高溫、日曬以及潮濕的場所,或是可將堅果產品另外分裝到可以密封的容器中保存,才能減少堅果與空氣的接觸,防止產品的氧化、變質。(審稿編輯:童儀展、林玉婷)

延伸閱讀:

2018年全球堅果最新趨勢:訴求更健康、超級堅果現身

又有新興超級食物要席捲全球!巴西除了巴西堅果還有巴魯堅果!

你手中的堅果,小時候竟然長這樣!

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

堅果
不飽和脂肪酸
黃麴毒素
氧化
油脂

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

豌豆奶、燕麥奶、杏仁奶...常見植物奶營養價值大公開!營養師告訴你所不知道的植物奶秘密!

台人膳食纖維攝取很不足 國健署調查:這2類人最缺乏

台灣十大死因,7項與「吃」有關!地中海、得舒飲食...3種健康飲食法,營養師教你做

每天2杯美式小心頭痛、腹瀉! 營養師點名「6種人」注意:還會愈喝愈累

不造成身體負擔又能有飽足感 營養師認證10種低卡零食清單

夏天「5種食物」易造成食物中毒,高蛋白質食物也在內!如何吃才能吃得安全、健康?

北部粽、南部粽、雜糧粽…醫教心血管患者健康吃粽子

牛初乳能提升免疫力嗎?研究牛初乳的專家這麼說

減肥免算熱量輕鬆瘦!營養師傳授簡單3招,低醣飲食控醣就好

健康飲食搭配運動健身!增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」,你愛哪一味?

40歲起大腦開始衰退!日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」:吃黏黏的食物,7招防失智

綠豆清熱解毒,可緩解花生堅果造成的過敏?顏宗海:無稽之談,若出現這些症狀需儘速就醫

如何改善三高問題?營養師傳授心法教三餐這樣吃

說食依舊/萬金不換的野生黃魚

喝對咖啡助減重、延壽!「8NG喝法」曝 做成甜點、晚上喝都不OK

生酮飲食體重掉很快,但非人人都適合 專家曝4大危害要注意!

「酪梨」不只可減肥,還是「天然防皺霜」!預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色

營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!

缺鋅有哪些症狀?營養師教如何補鋅 每天吃多少才正常

起床就要來一杯 學會喝水才能水啦

無麩質=健康?無麩質飲食可以減重嗎?營養師告訴你該怎麼吃、需要注意什麼

水果放冰箱延長保存期限?很多人做錯了 營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞

吃85%巧克力就能對情緒有幫助?最新研究這麼說

氣泡水傷身?醫師教你夏天如何喝水

清淡就是最養生飲食法?更年期女性要適量吃紅肉

水煮餐陷阱要注意,缺油缺鹽反致健康危機!營養師教你4招水煮餐健康吃

春天飲食清淡助排毒 營養師建議這5種蔬果可多吃

怕結石,才應該吃鈣!膽結石、泌尿道結石、痛風石…營養師解析人體3大種類結石

香蕉要選直的還是彎的?帶斑點香蕉還能吃?專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些

春天吃枇杷,生津潤肺、止咳!新鮮枇杷挑選5要領

猜你喜歡

退休生活是一種修練!薇薇夫人:如果沒充分準備 面對的其實是一片荒原

衣服洗完冒悶臭味? 專家授「洗衣訣竅」:第2點常忽略

該怎麼正確的染髮才能成功遮住白髮?染髮5大技巧大公開,跟著這樣做變年輕又自然美

經營退休生活三大要素:健康、金錢、快樂,哪個對你來說更重要?專家指出「這項」最常被忽略

婆婆確診媳婦狂噴酒精 小姑不滿反遭網反轟

退休族一旦退下來要做什麼?活到老,學到老,玩到老, 工作到老!

連日大雨下到快發霉!濕氣致病三階段…除濕NG行為、不同體質怎麼吃,大補帖完整收錄

只要1張椅子也能在家做運動 專家教心肺有氧訓練讓你抗疫又紓壓

口服玻尿酸能治關節炎、護膚抗老?教授揭一關鍵

維他命C飯前or飯後服用? 營養師曝正確時機點:過量小心5大危害

不造成身體負擔又能有飽足感 營養師認證10種低卡零食清單

每天2杯美式小心頭痛、腹瀉! 營養師點名「6種人」注意:還會愈喝愈累

無聊的老後生活是可怕的毒藥!薇薇夫人:老後的自由,別被無聊荒廢

夏天「5種食物」易造成食物中毒,高蛋白質食物也在內!如何吃才能吃得安全、健康?

確診不要慌!6招加速康復

營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!

減肥免算熱量輕鬆瘦!營養師傳授簡單3招,低醣飲食控醣就好

「小滿」天氣漸炎熱 這樣吃這樣動幫你除溼又除熱

後山緩慢步調,磨出寬容慢活!54歲曹蘭移民台東當小農:不再用美肌拍照,活出真實自我

每天都在吃B群,但你吃對了嗎?營養師傳授4吃法,才不會有吃等於沒吃

心臟病發讓他頓悟人生!賣掉千萬宅上山種菜:不能當首富,就當全台最會享受生活的人

居家防疫操 簡文仁教神龍3招助強化心肺功能

外婆快樂我們就快樂,兒孫陪伴89歲奶奶到處玩! 帶高齡者出遊牢記7撇步

櫃姐愛美急減重 大量掉髮得不償失

北部粽、南部粽、雜糧粽…醫教心血管患者健康吃粽子

40歲起大腦開始衰退!日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」:吃黏黏的食物,7招防失智

台人膳食纖維攝取很不足 國健署調查:這2類人最缺乏

贊助廣告

留言