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火鍋多吃蔬菜好健康?第一名「吸鈉」食材是菜盤常客

2018-10-25 10:44元氣網 新營養食代團隊

火鍋裡鈉含量高。記者呂筱蟬/攝影
火鍋裡鈉含量高。記者呂筱蟬/攝影
冷冷的冬天,你我都免不了去火鍋店取取暖!

不過大家有沒有發現,吃完火鍋後,隔天眼睛會腫腫的?

那是因為你攝取了太多的鈉,變成了「鈉美人」啦~

那就來告訴大家,吃火鍋怎麼不水腫

吃火鍋為什麼會水腫?

火鍋最擔心的就是湯底的鹹度--「鈉」含量,這決定你(妳)是否會水腫?

吸鈉食材排行榜/新營養食代製
吸鈉食材排行榜/新營養食代製

衛福部從2015年7月1日起,將成人一天鈉建議攝取量從2400mg改成2000mg,也就是每天不能吃超過5公克鹽,在此我們建議單一餐次攝取勿超過800毫克鈉。

為了探究各式火鍋湯底中的鈉含量就竟有多少,新營養食代團隊特地搜集中區火鍋店(含連鎖)12家的鍋湯底進行鈉含量檢測,詳請參見下表:

鍋湯底鈉含量比較表/新營養食代製
鍋湯底鈉含量比較表/新營養食代製

不同店家有各自的配方,湯底鈉含量有差異,經過我們團隊採樣結果發現每100g湯底的鈉含量200-300毫克,平均一碗湯八分滿約200毫升左右,喝個兩碗湯就輕鬆攝取800毫克,還未包括其他火鍋料!

此外,火鍋煮越久,水分蒸散越多,湯底的鈉更是成了濃縮精華,一喝下去可是不得了~~

因此建議在吃火鍋前就先喝一碗200cc湯,不但可以增加飽足感,攝取到的鈉也比較少。

另外,飯後也建議多喝開水(500毫升以上),有助於鈉的排出。而高血壓的患者,則建議盡量避免喝湯,以免稍一不慎,攝取過多的鈉!

廣「鈉」百川!「吸鈉」食材排行榜揭密

湯底介紹完了,當然到了主角食材囉!

我們將各家食材在煮前跟煮後比較,發現…….驚人的事情,烹煮不同的食材們會有不同的吸鈉量!

我們來看看常見食材的吸鈉排行榜吧~

吸鈉食材排行榜一/新營養食代製
吸鈉食材排行榜一/新營養食代製

來看看吸鈉排行榜的前三名

由以上可推知,火鍋在烹煮的過程,會經由食材吸收所有的鈉,若真的想吃這些食材--瓜類、炸豆皮及菇類,請煮熟之後馬上吃,若這些食材烹煮超過30分鐘,建議可作為湯底,別再食用。

聰明吃低鈉火鍋不水腫6訣竅

1. 湯滾後先喝一碗湯

2. 「吸鈉前三名冠軍食材」入鍋烹煮10分鐘後起鍋馬上吃完

3. 主食以白飯或烏龍麵取代冬粉(以鈉量為主要考量)

4. 減少沾醬調味料,或是選用含鈉量較低的醬料或調味辛香料 (例如:黑醋換白醋、多加大蒜及蔥)

5. 減少冷凍或加工製品(例如:魚餃、丸子等)

6. 多吃蔬菜,飯後多喝水,可幫助體內排出過多的鈉。

原文出處:營養師天團.新營養食代

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鈉含量
水腫
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豆魚蛋肉

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