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芋頭/料理DIY:芋頭梅子鴨

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(圖片及場地提供/桃園中信飯店)
(圖片及場地提供/桃園中信飯店)
材料:芋頭600克、無頭鴨1隻、酸梅10粒、柱候醬40克、糖75克、雞粉少許

作法:
1.將糖、雞粉、酸梅與柱候醬相互調和,製成醬料。

2.芋頭(整顆)、鴨身表面及肚子內皆均勻抹上醬料。

3.放入蒸鍋(籠)蒸1小時後取出。

4.芋頭切塊,鴨肉切片。

5.取一燒熱的砂鍋,將熟透的芋頭墊底,再放上鴨肉。

6.將蒸鴨肉時所殘留的醬汁煮沸,芶芡淋上鴨肉即可上桌。

TIPS:
1.若擔心吃不完,可以鴨腿代替全鴨。

2.梅子的用途,在於可降低鴨肉的油膩感。

3.若以雞肉代替鴨肉,蒸的時間要縮短約1/3,以免肉質過老。

今日達人/余錦全

現任雲朗觀光集團旗下桃園中信大飯店行政主廚,習自香港正統粵式料理,擅長融合各式菜系並創新研發新式料理。2009年受桃園縣政府邀請至大陸發表「蔣家菜」。

芋頭 梅子 鴨肉 雞肉

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