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白帶魚/料理DIY:薑蔥花雕焗白帶魚

元氣周報

(記者蘇健忠、高智洋/攝影)
(記者蘇健忠、高智洋/攝影)

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

材料:白帶魚300g、薑片20g、青蔥30g、土芹菜10g

調味:花雕酒50cc、蠔油1大匙、雞高湯80cc、胡椒粉少許

作法:
1.白帶魚用清水洗乾後,除去內臟,白帶魚每3公分切段,約切成6塊,放入雞高湯、蠔油、胡椒粉及花雕酒,醃製1個小時。

2.青蔥切段,薑切片,爆香成金黃色撈起備用。

3.先將砂鍋燒熱,將炸好蔥段及薑片鋪於鍋底,再放入醃製好的魚肉,小火燜煮約10分鐘至水分收乾。

4.最後再撒上土芹菜即可。

TIPS:
1.花雕酒溫潤香醇且沒有苦味,適合料理用。

2.選用砂鍋可均勻受熱。

3.最後一定要收乾水分,可讓味道更集中。

【2009/09/20 元氣周報】

白帶 胡椒 芹菜

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