米的貯存／一包米吃好久 該如何保鮮？

【元氣周報／記者詹建富／報導】

隨著家庭人口愈來愈少，加上不少人擔心吃飯過量而導致肥胖，以致國人在米飯的消耗日少，許多家庭往往自超市買一包米就要吃好幾天，這時更要注意米的儲存方式。

1.開封後密封、冷藏佳

余依晏表示，由於台灣地處高溫多溼環境，如果像以往把米放在米缸保存，恐怕沒有多久就可能發霉或長米蟲，前者可能含有穀類毒素，後者則破壞米的品質及食欲。因此，她建議民眾買米應儲存在攝氏5到10度的陰涼環境，最好密封並放在冰箱冷藏室為宜。

2.選擇小包裝、真空包

為延長稻米的「賞味期限」，她認為，主婦如果購買白米，以購買小包裝及真空包裝為宜，在未開封狀態下可保存5至8個月；如果是非真空包裝的食米，最好在3個月內吃完。

3.購買大包裝、先分裝

大賣場經常有食米促銷活動，如為了貪小便宜大量囤積，其實得不償失，食米如因貯存過久而變味、變色，甚至長出米蟲，反而難以下嚥。如買大於5公斤包裝的食米，就要分裝在小包裝，然後低溫保存。

【2009/07/26 元氣周報】

肥胖

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