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鰻魚/去風濕抗氧化 夏補聖品

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2014-09-23 15:21聯合新聞網 元氣周報
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【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

不只是中國古籍,日本人相信,夏天天熱,體力消耗大,鰻魚的優質蛋白,可以補充失去的養分,是炎炎夏日最好的補身聖品。日本人甚至有「鰻魚節」,認為當天吃鰻魚補身最有效。

愛吃,免驚膽固醇過高

台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮:
鰻魚鮮嫩細緻的肉質裡,含有豐富的蛋白質。且不同於豬、牛肉等動物性蛋白,鰻魚魚肉裡的硬蛋白較少,不只較容易入口,也比較容易被人體吸收,屬於優質的蛋白質。

除了蛋白質,鰻魚魚肉組織裡的脂肪,還含有不飽和脂肪酸EPA、DHA,經常食用也不必擔心膽固醇、血壓過高,還能減少動脈硬化的發生率。

常吃,勿食肝臟免得A過量

鰻魚的魚皮含有不少膠原蛋白,至於覆蓋在鰻魚體表那層滑滑的黏液組織,對鰻魚具有保護作用,除了不被細菌入侵,即使離開水裡,也不會立刻死亡,但並不像坊間相信,凡黏黏稠稠的東西就含有豐富膠原蛋白。

值得一提的是,跟牛肉、豬肉等動物性肉類相比,鰻魚的維生素A含量頗為豐富,具有抗氧化功效。也因為如此,民眾最好避免食用鰻魚肝臟,以免維生素A攝取過量。

女生吃,四物熬煮飲湯汁

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓:
古籍記載,鰻魚「去勞損、甚補益」,是很好的營養補給品,牠的優質蛋白,能補充體力。

不只如此,鰻魚還是很好的補血藥引,可以把藥物導引到病灶。像脾虛的女性,月經一來就停不了,經血偏稀、顏色偏淡時,就可以四物燉鰻魚。先以水熬煮四物,再放進整尾鰻魚悶煮,飲用湯汁。坊間還有一種說法,燉補用的鰻魚,通常是不宰殺的。

產婦吃,乳汁分泌一定旺

老人家一變天就抱怨骨頭痠痛,吃鰻魚可以去風濕。骨質疏鬆、脾胃吸收差的人,或是產婦坐月子時,因為鰻魚的蛋白質較好吸收,也很適合食用,產婦食用鰻魚湯後,可以增加乳汁分泌。

在古代,體虛、微微發燒的結核病患,也會用鰻魚來治療。由於當時能選擇的治療藥物不多,主要是取鰻魚的油,每天喝兩匙,維持體力。

雖然鰻魚能補身,但對容易拉肚子、大病後身體太虛的人,不適合立刻用鰻魚補身。「虛不受補」,加上鰻魚入脾胃,在脾胃無法吸收情況下,最好先飲用米湯,把脾胃養好後再來吃鰻魚。

【2009/06/28元氣周報】

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