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鰻魚/料理DIY:補【清補枸杞鰻】

元氣周報

(記者陳立凱/攝影)
(記者陳立凱/攝影)

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

今日達人洪繡巒
現任台灣TMI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長,曾獲中國百名傑出女企業家;擅長效能管理及溝通藝術。
著作:42本管理相關專業書籍,最新作品「廚房中的旅行」(四塊玉出版)

材料:鰻魚1尾、土雞腿1隻、生薑4片、枸杞1大匙、當歸2~3片(不喜太重味道者,當歸可減少或不放)

調味料:米酒(或威士忌)1大匙、海鹽2小匙

作法:
1.鰻魚若自己處理,可先放入鍋中餵食米酒或威士忌酒1杯,把牠灌醉,放入冰箱1小時。

2.放入加了1小匙鹽及醋的滾水中汆燙(注意水滾即熄火,汆燙時間最好不超過10秒鐘),取出清洗外皮之黏液。

3.鰻魚切小段備用,但不要整個切斷,保留一點皮,使整條鰻魚有完整性。

4.將鰻魚、雞腿塊及薑片、枸杞、當歸及調味料全入小甕中,放入蒸鍋或電鍋中蒸煮約30分鐘即可。

5.可再依喜好調味,或再加1小匙米酒。

Tips:
1.鰻魚燙一下就好,否則皮破就不美了。

2.若請魚販先作處理,則免去作法1手續。

3.燉鰻魚加入雞腿切塊,有助鰻魚肉之甜嫩,湯也變得更為鮮美。

【2009/06/28元氣周報】

當歸 枸杞 生薑

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