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鰻魚/料理DIY:燒【紅燒栗子鰻片】

2014-09-23 15:21聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者陳立凱/攝影)
(記者陳立凱/攝影)
材料:鰻魚一尾、新鮮栗子約10~12粒、薑片3片、紅棗8粒、青蔥1枝

調味料:米酒2大匙、淡色醬油2大匙、砂糖1小匙、蜂蜜1小匙、海鹽1小匙

作法:
1.鰻魚先去魚內臟及脊骨(可請魚販代為處理較省事)。

2.放入加了1匙鹽及醋的滾水中汆燙一下,馬上撈起,洗清外皮之黏液。

3.將鰻魚切約3公分×2公分之薄片。

4.將鰻魚片放入佐料中醃約30分鐘(亦可醃後放入冰箱1小時)。

5.平底鍋中入2匙植物油,燒熱後,放入鰻片煎一下,至兩面呈焦黃色。

6.另起鍋放入一小匙油,稍熱置入青蔥段、薑片、栗子、加入泡鰻魚片的醬汁,另加半杯水燒滾,轉小火再燒約10分鐘。

7.加入煎好的鰻片,燒約5分鐘。

8.淋上一小匙米酒,即熄火起鍋。

Tips:
1.鰻片醃好放冰箱一段時間可增加脆感。

2.栗子不要燒得太爛,口感較好。

3.泡鰻魚片的汁加一點蜂蜜可帶出香甜風味,而且煎時顏色較漂亮,但別煎焦了。

【2009/06/28元氣周報】

蜂蜜
植物油
紅棗

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