【文、圖／摘自《人體神奇食補術》／楊淑媚、蔡昆道醫師著／柿子文化出版】
正確食補，才能吃出真正健康！
【文／中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師 楊淑媚】
我的身體很虛，需要補一補身體，但要怎麼進補呢？
平時就可以吃補嗎？
夏天吃補會不會上火？
麻油雞、薑母鴨、羊肉爐適合我嗎？
每當我們想要進補時，總會有很多疑問，不知道怎樣的進補方式才適合自己。
藥膳食補是將具有補性的中藥搭配食材，經過料理後食用，讓原本虛弱的體質達到補養調理的效果。藥膳食補的種類很多，想要進補的時候，必須先知道自己的體質狀態，因為不同的體質，適合吃的藥膳食補並不相同。若原本身體很壯實，就不需要進補，以免補過頭而上火了。
每個人身體虛弱的情況並不相同，我們將虛性體質分成氣虛、血虛、陰虛、陽虛四大類，但由於五臟（肝、心、脾、肺、腎）也會有虛損的情況，其中常見的是脾虛和腎虛，所以我們也特別將之加入介紹。各類體質有其辨別要點，分辨清楚體質後，才知道吃甚麼補比較適合。氣虛的人適合補氣中藥及補氣中藥膳；血虛的人適合補血中藥及補血中藥膳，以此類推，六大類虛性體質的人分別有不同的中藥膳來進補。吃對了補能改善體質，吃錯了補不僅無法改善體質，反而愈補身體會愈差，不可不謹慎小心。
中醫藥是中國數千年傳承下來的經驗醫學，中醫藥可以治療多種疾病，除了治病的療效外，許多中藥具有補益的作用，我們可以將這些補益中藥用來改善虛弱的體質，這也是中藥治病中特有的特色。中藥的補藥分成補氣藥、補血藥、滋陰藥、和補陽藥，我們另外加入了補脾藥和補腎藥。這些補藥除了由中醫師開立處方來補養身體外，補性中藥也可和食材一起料理變成中藥膳，中藥膳除了具有補養的作用外，還兼具美味口感，並且可以在平時當菜餚食用，十分方便實用。
有的人認為吃補是年紀大者的權利，或是認為等年紀大了再來注重養生就可以了，其實不然，只要身體虛弱就可以進補，但要注意的是，虛的情況不同，補的方式就不同，不同年紀也有不同的藥膳原則，不可胡亂進補。在進補後若出現口乾，睡不著，多夢，燥熱，多汗或便秘其中任一項症狀，就表示進補的方式不對，必須改變或是停止進補。
本書第一部介紹甚麼是藥膳食補，讓大家對吃補有一定的認識，並了解進補的禁忌和注意事項。第二部介紹各種食補中藥，我們將具有補益作用的中藥分成補氣、補血、滋陰、補陽、補脾和補腎中藥六大類，每一種中藥都列出他的品種來源、性味、選購要領、功效、現代藥理作用、禁忌和一般用量。第三部則對六大類體質來介紹，讓大家知道虛性體質的辨別特點，也列出了各類體質適合食用的蔬菜水果、蔬果食療、中藥及藥膳食補。第四部則是介紹二十七種常見疾病適合的飲食，內容包括飲食注意事項及輔助性食療。生病時除了正規的醫療診治外，搭配適合的食療，可輔助改善病情，並且調整體質、增強體力。希望大家都能正確吃補，吃出健康。
吃福氣、補健康
【文／國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任 蔡昆道】
吃是一種福氣與享受，不管是夜市走透透，或是五星級的高級御膳，都有琳瑯滿目的藥膳美食。從藥燉排骨、藥燉土虱、十全大補湯到人參鮑魚等，皆令人垂涎三尺，然而這些人間美味，對每一個人而言，是否正如所說「有病治病，無病強身」有一石二鳥之功呢？在你我之間這應該一直都是個疑惑。
正因如此，這讓我們心中燃起一個理想，希望以中西醫專業背景來詳細介紹，怎麼依個人體質去吃補，吃補要注意哪些禁忌，如何選取好的中藥材，及了解它的功效，到針對不同疾病，烹飪出美味的漢方食補佳餚。我們藉由文字的介紹，認真的來解開大家對吃補的疑惑，以期達到治病強身之效。
現代人強調養生，注重健康，防範疾病於未然，同時也不想為文明病所困擾。漢方食補早已在中國文化裡根深蒂固，要如何才能吃得有福氣，補得更健康呢？告訴您，就在這本《人體神奇食補術》裡。
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