【聯合報／記者潘欣中、游文寶、吳佩玲、楊德宜／採訪，楊德宜／整理】
端午節將屆，粽子不可少，如何包健康粽、吃得沒負擔，讓專家告訴您。
衛生署桃園醫院營養師黃蘭茜說，市售粽子大多高油脂、高熱量、含肥肉，民眾往往吃1、2個當一餐，少了攝取纖維質，過個端午節就肥一圈，她建議最好選擇中型粽子，1個就夠了，搭配1、2碟蔬菜，加上1份水果，符合均衡飲食。
黃蘭茜還建議自己動手做健康粽，選用低脂高纖食材，如雞肉取代五花肉，添加具降膽固醇功效的燕麥片，取代部分的糯米，同時提高纖維質，也可加紫山藥及紅麴，好看又好吃。
中壢市古華飯店推出養生甜粿粽，使用糯米、蓮子、紅豆、桂圓等食材，先將100公克糯米泡水8小時磨成米漿，以熱水燙過至半熟，紅豆泡水8小時後用糖蜜煮40分鐘，桂圓洗淨用糖蜜蒸半小時，採用新鮮蓮子蜜煮20分鐘，將3樣食材包在米粿粽裡，美味無負擔。
平鎮市壢新醫院中醫科主任陳威達，設計1款黑米山藥養生粽，食材包括黑糯米200公克、白山藥100公克、紫山藥100公克、冰糖（或黑糖）80公克、適量無花果乾、甜杏仁及初榨橄欖油30至50公克。
蒸熟的黑糯米趁熱拌入橄欖油和糖，內餡可加蒸熟山藥塊和無花果乾、甜杏仁等，拌勻後用粽葉包好，蒸30分鐘。
陳威達另推薦五穀堅果粽，食材有糙米、薏苡仁、蕎麥、小麥、小米、高粱各100公克、黃豆、黑豆；適量香菇、各式堅果、種子（核桃仁、黑白芝麻、亞麻仁子、松子、栗子）。
將各種雜糧分別洗淨，加入備長炭浸泡2至5小時，將水濾乾、蒸籠炊熟，使用椰子油或棕櫚油，起油鍋快速爆香香菇，放入葡萄乾炒香，加少許醬油及適量鹽、胡椒粉、麻油、水煮成醬汁，炊好的雜糧和醬汁拌勻，用粽葉包成粽子，蒸30分鐘。
【2009/05/26 聯合報】
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