噴墨家族》低熱量高蛋白 烹調得宜很健康

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

小卷、花枝、透抽、魷魚、軟絲都是十足目近親，外型相似，又都是會噴墨的海洋生物，讓人難以分辨，只有八爪的章魚另屬於八腕目。

小卷的體型有大有小，有人把體型較小的小卷稱為「小管」。通常，小卷捕獲上船後，會先以滾水燙熟，而迷你型小卷，常以鹽醃漬成鹹小卷，是常見的下酒菜。

這類會噴墨的海洋類生物因為「沒血沒目屎」，常被拿來形容人沒血沒淚沒感情，但在提倡地中海型飲食的營養師眼裡，正因為它沒血淚，脂肪含量低，又富含蛋白質，只要烹煮得當、適量食用，是非常健康的食材。

烏賊骨磨粉 治療胃酸過多

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

烹煮花枝前，須先取出肚裡堅硬的內殼。事實上，這棄之不用的內殼研磨成粉，就是中藥材「海螵蛸」，或稱「烏賊骨」。早在黃帝內經裡，就有烏賊骨相關記載，現在也是常用的中藥材。

「烏賊骨」味鹹、性微溫，中醫師最常拿來治療胃酸過多、胃食道逆流，它還有止血、收歛效果。烏賊骨與浙貝母粉合用，是很好的制酸劑，能調理胃酸過多、化氣消脹。胃潰瘍患者，則可在烏賊骨加入白芨粉，白芨粉也是很好的胃黏膜保護劑。

烏賊骨外用，則可治療濕疹、皮膚潰瘍等皮膚疾病。

墨魚可催乳 適合哺乳婦女

另外，古籍裡也曾記載墨魚（即烏賊）的食療效果。烏賊味鹹、性平，入肝、腎經，可以養血通經、滋陰益腎、催乳等，貧血、血虛或月經要來不來的婦女，可以烏賊食療，產後哺乳婦女也很適合食用。

署立八里療養院營養師葉香蘭：

提到小卷、花枝、章魚這類海洋生物，第一個印象就是膽固醇含量，從帳面上數字來看，確實如此。

以一份熟章魚為例（約五支半到六支足），膽固醇含量約100毫克，一份35公克重的鹹小卷（約兩隻），則有161毫克。相較之下，一份35公克的肉類，膽固醇含量從16到38毫克不等； 就算是膽固醇較高的內臟，如一份55公克的小腸，膽固醇含量約109毫克；一顆雞蛋，約含248毫克膽固醇。

但民眾別聞膽固醇色變。膽固醇是身體細胞膜形成元素之一，膽固醇含量高不代表就不好，就算不吃含膽固醇食物，人體肝臟還是會自己製造。

熱量比肉低 可取代紅肉

儘管膽固醇含量高，它們的熱量卻比肉類低得多。像一份熟章魚，熱量為34大卡，一份熟花枝約33大卡。很多人都有肉吃太多的問題，在肉類選擇上，可以儘量挑選白肉、魚肉或海鮮，少吃一些紅肉。從這角度來看，小卷、章魚等是不錯的選擇之一，怕胖的人尤其如此。

不過，腎疾患者要特別節制，有高血壓、心血管疾病的患者，鹹小管鹽分含量高，也要留意。

【2009/05/24 元氣周報】

高血壓

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