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元氣周報

【元氣周報/記者陳靜宜/報導】

今日示範/黃學緯
製作豆類產品有10年經驗

(記者侯永全、陳立凱/攝影)
(記者侯永全、陳立凱/攝影)
事前準備:

●大豆(黃豆):選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。

最好選擇超市或量販店內有包裝,且標示「食品級黃豆」產品,避免選擇散裝、來路不明的黃豆。

●水:製作豆腐的水最理想是中性,稍偏鹼性亦可使用,但絕對不能用酸性的水去做豆腐,以家庭用自來水即可。

●食用石膏:食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同,食用石膏是一種天然礦物質所組成的凝固劑,用來提升豆腐的結實度。一般並不容易買到,可到住家附近豆腐店詢問;中藥行也有賣,但是「生石膏」,必須烤乾後才能使用。

製作比例:
黃豆∕400公克+食用石膏∕2~4公克
可做成(約4人份)
→ 豆漿∕2000c.c
→ 豆花∕2公斤
→ 豆腐∕1.2公斤

說明:400公克黃豆和2~4公克食用石膏,可做成2,000c.c豆漿,2,000c.c豆漿可做成等量豆花,豆花經壓製去水,約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完,以免變質。

※教你做》
‧黃豆料理》豆漿DIY
‧黃豆料理》豆漿核桃汁
‧黃豆料理》豆花DIY
‧黃豆料理》豆腐DIY

※延伸閱讀》
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【2009/05/17 元氣周報】

黃豆 豆腐 豆漿 中藥

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