黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？

【元氣周報】

一般民眾

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民建議，食用全粒黃豆，攝取全部養分。一般豆腐、豆漿中只保留黃豆部分的異黃酮，大部分鈣質和纖維都留在豆渣裡很可惜。

素食者

要特別注意，因黃豆缺少甲硫胺酸，必須從米飯主食中補強，素食者每餐豆類製品要搭配米飯食用。

需灌食的病人

醫院營養部為需要灌食、插管的患者調製的精力濃湯，將整粒黃豆與馬鈴薯、南瓜、山藥、胡蘿蔔、少許肉類、芝麻、植物油、果汁等打成濃湯，對恢復患者的體力，有很好的效果。

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【2009/05/17 元氣周報】

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