黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心

【元氣周報／記者施靜茹、林宜靜／報導】

黃豆的營養成分在營養學的地位，不亞於童話裡傑克的魔豆。

黃豆好處說不完，在美國，黃豆有神奇豆子（Miracle Bean）稱號，廣泛運用在飼料、食品、工業用途，全球面臨能源危機之際，科學家鑽研替代能源生質柴油時，也將腦筋動在黃豆的身上。

黃豆的好處，中國老祖宗最清楚。早在數千年前，中國神農帝王就將它列在五穀之一，中醫對黃豆食療也是讚譽有加。

聯合醫院中醫院區黃裕昌醫師指出，黃豆自古以來就是一種優質營養來源，而且質純溫和，除了一般人都知道的植物蛋白質、異黃酮與卵磷脂，黃豆的纖維質對便祕也是一帖天然通暢的良方。

黃豆的營養不在話下，但如何能正確、適量攝取？過量是否會引發其他方面的疾病？網路上也流傳著一些似是而非的觀念：

Ｑ：大豆異黃酮需額外補充嗎

Ａ：有更年期症狀的婦女，應該就醫，請醫師處方用藥，而非自行補充大豆異黃酮。振興醫院營養師林孟瑜建議食用天然的黃豆製品，不建議自行補充大豆異黃酮。

日本曾做過研究，大豆異黃酮可能有可降低某些癌症的效果，但也增加罹患肝病的機會。三軍總醫院婦產部主任武國璋強調，這可能與豆類製品保存不當，易產生黃麴毒素有關。

醫師提醒，不論是否經常服用黃豆食品，應定期相關癌症篩檢，如乳房超音波、乳房攝影等；預防更年期不適，應該從年輕時就要注意鈣質等飲食均衡攝取。

Ｑ：基改黃豆吃多了不好？

Ａ：所謂基改黃豆，是一種遺傳基因轉殖農作物（Genetically Modified Crops）。為了讓農作物如黃豆、玉米、油菜、葵花籽等品種改良，在實驗室中將具有目的的微生物遺傳基因，例如預防病蟲害等基因，直接導入農作物細胞，透過生物科技方法，讓可能需要十年或以上時間的品種改良工作，短時間完成。

台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，基改黃豆對於人體進食基因改造食品究竟有無傷害，學術界仍有一些正反面辯證，但目前沒有大規模實驗證實對人體有傷害。

Ｑ：網路流傳指女生吃黃豆製品，小心會得甲狀腺癌？

Ａ：甲狀腺癌病因不明，醫學研究認為可能與遺傳、基因突變、局部輻射線暴露、橋本氏甲狀腺炎等因素有關，目前沒有研究顯示，甲狀腺癌與黃豆製品有關。

台大醫學院教授張天鈞表示，黃豆製品的攝取，男性攝取量並不比女性少，尤其服過兵役的男生可能還記得，當兵時幾乎每天喝豆漿，若黃豆製品易致甲狀腺癌，當過兵的男生也是高危險群，但實情絕非如此。

過去誤以為照射鈷六十有助於改善青春痘，部分年輕時接受此種療法的女性，後來罹患甲狀腺癌，這可能是讓人誤會的原因。

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【2009/05/17 元氣周報】

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