親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

美國規定雞蛋必須洗過、歐盟禁洗 到底雞蛋要不要洗?

2018-10-12 08:38食力 撰文=編輯部

圖片提供/食力
圖片提供/食力
走到台灣的傳統市場,都會看到一箱箱的雞蛋擺在攤位前,這些雞蛋都放在室溫下,但美國人卻有個獨特的習慣:買到雞蛋後的第一件事情就是迅速把雞蛋放入冰箱冷藏,究竟為什麼?

美國人清洗雞蛋 為了洗去細菌

紐約時報美食記者Kim Severson報導,美國人很喜歡冷藏東西,尤其是雞蛋,而歐洲人喜歡把雞蛋用漂亮的碗盛裝,並放在廚房的開放櫃。這其中的差異來自於美國為了控制附著在雞蛋上具有潛在致命性的細菌:沙門桿菌。

美國疾病管控中心估計,沙門桿菌每年導致約120萬人罹患疾病,450人因感染而死亡。沙門桿菌可以穿過多孔的蛋殼,從外侵入雞蛋內。有些時候也會透過感染母雞的卵巢,進而感染到雞蛋內。因此美國食品藥品監督管理局(簡稱FDA)規定,蛋雞生產商必須清洗自家生產的雞蛋,清洗方法包括肥皂、酶或氯。

洗蛋後也洗掉薄膜保護層 清洗完要立刻冷藏

在美國,一個養雞場通常以超過(含)3000隻雞才可稱為大型養雞場,而又以這種規模的養雞場最易爆發沙門桿菌疫情,原因在於,雞群被養在相近的農舍內,都被關在同一個大型籠子內。有些生產商會給雞群接種疫苗,但並非所有廠商都如此,也正如此,政府才會規定實行全面清洗雞蛋。但問題來了,清洗雞蛋也會洗掉一層薄膜保護層,薄膜是天然產生的,除了可防止細菌、也可防止濕氣進入蛋內;若喪失了這層薄膜,就必須從清洗完雞蛋的剎那,直到雞蛋煮熟之前,讓雞蛋保持冷藏狀態,這也是美國法律的規定。

歐盟禁止清洗雞蛋 歐洲人喜愛用常溫蛋做料理

在歐洲和英國,情況正好相反。歐盟規定禁止清洗雞蛋,他們認為,留存保護薄膜比洗掉髒東西更為重要。歐洲人也認為,撇開安全的顧慮,用室溫雞蛋烹調出來的料理更好吃,如果把低溫冷藏的雞蛋和高脂肪物質打成蛋液,會讓脂肪再次硬化,最後會結成糊狀物,口感會大打折扣。

液蛋問題引關注 2020年1月台灣規定市售蛋必須全面洗選!

2018年8月台灣發生業者用劣質雞蛋製造液蛋事件,引起各界關注食安問題,行政院表示會持續督導農業委員會及衛生福利部,將依權責落實液蛋源頭衛生安全及溯源制度。行政院食品安全辦公室也表示將實施洗選新制,預訂於2020年1月起,市售雞蛋必須全面經過洗選才可販售;並將於同年7月起實施雞蛋逐顆噴印編號以利追蹤追溯,並且規定液蛋原料也必須全面採用洗選雞蛋,以全面性保障液蛋和雞蛋蛋品安全。(審稿編輯:林玉婷)

延伸閱讀

液蛋安全不可不慎!溫度失控、追不到源頭的產業常態必須改變!

1張圖讓你秒懂洗選蛋的洗選流程

一天吃兩顆蛋膽固醇會超標嗎?

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

雞蛋
食安
豆魚蛋肉

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

空汙紅色警示 中醫師:吃這3類食物抗身體發炎

元宵節美食 營養師:4、5顆湯圓等於1碗白米飯

我們能靠生食活下來嗎?一項關鍵演化證據曝真相

愛吃半熟蛋、微帶血的肉? 小心沙門氏菌!「1動作」阻斷感染途徑

今晚我想來點… 吃優格的7大好處1次告訴你!

比雞腿、雞心熱量還低!你知道你吃的雞胗是什麼

空汙不只傷呼吸道 營養師:多吃這些有助降低損害

吃燕麥減肥,一天該吃多少?專家告訴你過量下場

如何避免過熟水煮蛋?大廚忘了說的雞蛋料理祕訣

是希望還是炒作?人造肉能實現更美好的世界嗎?

提神吃什麼?營養師點名5食物:調節神經促進大腦血流

你吃的土魠魚羹是什麼魚?不同魚種價差可高達3倍

食物掉地上3秒內撿起來仍可吃嗎?科學家幫你解惑

低碳減重出現落髮、抽筋副作用?專家直指2大原因

魚眼清澈不代表一定新鮮?海鮮專家教3步驟挑鮮魚

手搖飲點微糖就能減少健康危害?專家提醒,別陷入微糖迷思!

萬惡消夜會造成肥胖!餓得受不了,深夜點心如何聰明吃?

隔夜菜會流失營養嗎?營養師破解各種隔夜菜疑問

蘋果見「暗黃紋路」能吃嗎?專家:當然可以,還是賣點

為何煮麵容易出現「撲鍋」現象?簡單一招可避免

舌頭上真有味覺地圖嗎?不愛吃苦與舌頭構造有關

情人節送巧克力傳情?小心吃進一堆負擔影響健康

全麥麵包和白麵包哪種健康?答案可能出乎你意料

她吃木耳竟噁心、嘔吐中毒了!3招安全食用木耳

一片熱量就150大卡! TOP3高油、高糖、高鈉零食...你愛吃的上榜了嗎?

怎麼汆燙綠色蔬菜不變黃?大廚教你蔬菜烹煮技巧

過年常見零嘴熱量驚人 吃4顆要慢跑40分鐘消耗掉

在體內停留時間超乎想像!專家曝咖啡因過量下場

過年怕吃肥 三餐定時又定量

過年防疫在家吃鍋 專家教你怎麼選才安心

猜你喜歡

保溫杯可以裝咖啡嗎? 醫:4點事項須注意!

吃燕麥減肥,一天該吃多少?專家告訴你過量下場

運動開始得越早收穫就越大!醫:退化是有選擇的

強化免疫力,維生素D怎麼補? 專家曝「3捷徑」每天都能做

如何避免過熟水煮蛋?大廚忘了說的雞蛋料理祕訣

省電燈泡用久會汞中毒?毒物專家揭真相...「1動作」超危險

空汙不只傷呼吸道 營養師:多吃這些有助降低損害

你吃的土魠魚羹是什麼魚?不同魚種價差可高達3倍

省到一條內褲穿20年的侯昌明,年過半百突想通,花百萬全家暢遊義大利!中年樂活靠4個小秘訣

魚眼清澈不代表一定新鮮?海鮮專家教3步驟挑鮮魚

影/保健食品你吃對了嗎? 高醫營養部揭3大NG行為

促進消化又能健身 陳淑麗教你2招在家就能做的瑜珈

空汙紅色警示 中醫師:吃這3類食物抗身體發炎

食物掉地上3秒內撿起來仍可吃嗎?科學家幫你解惑

愛吃半熟蛋、微帶血的肉? 小心沙門氏菌!「1動作」阻斷感染途徑

比雞腿、雞心熱量還低!你知道你吃的雞胗是什麼

提神吃什麼?營養師點名5食物:調節神經促進大腦血流

低碳減重出現落髮、抽筋副作用?專家直指2大原因

中藥藥效比西藥慢?只能養身不能治病?中醫師說分明

上坡好喘?調整身體姿勢、學會呼吸技巧,爬山、健行更輕鬆!

每晚抬腿抬心酸?6個腹肌鍛鍊動作你可能一直做錯

退化和老化大不同!專家提醒:逆轉退化該這樣做

茶葉渣2大妙用,入菜成超級調味料!專家:富含8大營養素,丟掉超可惜

在體內停留時間超乎想像!專家曝咖啡因過量下場

今晚我想來點… 吃優格的7大好處1次告訴你!

日本同步配方 全新合利他命「金」強效錠 有效改善末梢發麻

為何煮麵容易出現「撲鍋」現象?簡單一招可避免

爆米花跟油脂竟然都在列!醫師點名:「5種由黑翻紅的食物」其實超營養

找不到東西是認知功能出狀況?專家:視野變小了

用「最強呼吸法」啟動身體免疫力!日醫學博士教你5分鐘「呼吸肌伸展操」,靠體內「天選肌肉」提升肺功能

大年初四迎財神!觸犯「禁忌」小心窮整年 訣竅一次看

贊助廣告

留言