薑》鉀、纖維質 含量不少
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
八里療養院營養師葉香蘭:
薑跟許多蔬菜一樣,熱量低,不管是蛋白質、碳水化合物或礦物質等,薑裡統統有,而且鉀的含量還不少。
不只如此,它含有的纖維質,可以媲美白蘿蔔、甘藍、茼蒿等。但就營養師的觀點來看,薑的食用量少,對營養素的貢獻實在很有限。
薑的辛辣味,來自它含有的揮發性物質,像是薑烯酚、薑油酮、薑油醇,以及薑辣素等。其中,最「夯」的就數薑辣素了,它可以刺激心臟、血管,讓心跳加快,血管擴張,產生溫熱感,驅除寒氣。
醃漬薑 腎臟病患少吃
有些人會把嫩薑醃漬後食用,因為醃漬的薑含鹽量較高,高血壓、腎臟病患最好少吃。
國外曾有研究發現,服用1000毫克的薑粉後再搭遊樂場裡的旋轉椅,比起只吃安慰劑的對照組,比較不會暈眩、惡心,但防暈、防吐的效果很可能因人而異。
※延伸閱讀》
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【2009/03/29 元氣周報】

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