韭菜》韭菜有三種．烹調撇步．保存技巧

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

韭菜有三種

韭菜可細分為綠韭菜、韭黃和韭菜花。栽種過程裡，以人工方式遮斷光線，在暗無天日下長成的即是韭黃，口感較為軟嫩；而韭菜抽苔，趁花苞還沒飽滿時剪下，就是韭菜花。

烹調撇步

韭菜的烹調方式很多，燙、炒、煮湯皆宜，最常見的有涼拌韭菜、韭菜炒肉（或炒蛋）、韭菜豬血湯、韭菜餃子、韭菜盒子等；因為韭菜切開遇空氣，味道會加重，所以最好是烹調前再切段。

保存技巧

購買韭菜，盡量選葉子寬、手感柔軟且葉片厚實堅韌者，聞起來香味濃郁、顏色鮮綠最優。買回來的韭菜不要直接清洗，先用報紙包起來，再套入塑膠袋，放進冰箱冷藏約可保鮮一周，但韭菜的營養、口味、鮮度都會逐漸變差，最好現買現煮。

【2009/03/15 元氣周報】

韭菜 菜花

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用