芹菜》高血壓嚴重 勿光靠芹菜

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

國泰醫院營養師陳明玉：
談到芹菜，最常聯想到的就是它可以降血壓、顧血管。芹菜含有膳食纖維外，鉀含量比一般蔬菜來得豐富，以100公克中國芹為例，鉀含量就有306毫克，西洋芹也有263毫克。

雖然高鉀有助血壓穩定，但芹菜充其量只有「輔助」效果，可不能只靠吃芹菜降血壓，尤其是嚴重的高血壓患者，一定要就醫服藥。

生吃雖營養 但纖維較粗

有些民眾深信，生食芹菜比熟食更營養。以鉀離子為例，水煮後或多或少都會流失，維生素Ｃ也會遭破壞，但熟食比較安全。芹菜纖維較粗，腸胃功能差的人，生食恐怕不好消化。

至於要限鉀的腎臟病患，避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免攝取過多鉀離子。還要提醒民眾的是，每100公克中國芹的鈉含量有92毫克，西洋芹也有45毫克，不能多吃鈉的人，最好別喝太多芹菜汁，才不會吃進太多鈉。

鈣磷量也高 助骨骼發展

芹菜在鈣、磷的表現上也不錯。這兩種礦物質有助骨骼發展，發育中的孩童跟青少年可以多加食用。另外，芹菜有種特殊的香氣，不僅能促進食欲，還有助消化。

從營養學角度來看，芹菜莖含有較多的纖維質，但葉子不管是在鈣、蛋白質，或是維生素C、B1上，都略勝一籌，建議可以多食用。

【2009/02/22 元氣周報】

高血壓

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