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芥菜》多鈣 還能降低膽固醇

2014-09-23 15:23聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠/報導】

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:
或許是芥菜略帶苦澀,講到有抗癌功效的十字花科蔬菜,一般民眾常想到的都是高麗菜、芥蘭菜、青花菜等,常忘了芥菜也是十字花科一族,它裡頭的口引口朵,因有抗癌、抗氧化功效,這幾年非常「夯」。

像芥菜這種深綠色蔬菜,維生素A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富,這些維生素也具有抗氧化功效。芥菜雖然構不上高鈣蔬菜,但衛生署食品營養成分資料庫顯示,每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克,也不算少。

除了含抗癌、抗氧化成分,芥菜熱量低,膳食纖維含量也很豐富,能促進腸道蠕動,改善腸道環境外,還能降低膽固醇。

醃漬 癌症及腎病者勿食

不過,芥菜的纖維質地較粗,春節時,為取其「久久長長」,往往不切段,整葉烹煮,記得烹煮軟爛。老一輩人家常說,芥菜比較「刮胃」,喜歡用油脂較多的肉湯、雞湯烹煮,讓口感更順口。事實上,像維生素A這種脂溶性維生素,有油脂相伴,可以增加吸收率,但記得把多餘的浮油撈掉,降低膽固醇。

深綠色蔬菜的鉀含量比較高,須限鉀的腎臟病患或電解質不平衡患者,只要先燙過,讓鉀離子溶出,或只吃芥菜雞裡的菜,不喝湯,在過年期間,一樣能烹用長年菜的美味。

醃漬後的芥菜雖能讓菜色更富變化、美味,但新鮮芥菜裡的抗癌、抗氧化成分,可能因為醃漬大量流失,而且,因為鈉離子較高,不利高血壓、心血管疾病控制,最好淺嘗即止,癌症及須限鈉的腎臟病患,則不建議食用。

【2009/01/18 元氣周報】

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