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衛生署上年菜 健康美味2000元有找

2014-09-23 15:23聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合報/記者劉惠敏/台北報導】

衛生署希望將健康年菜料理的觀念傳達給大眾,昨天邀請主廚吳東寶(左二)、陳志源(右...
衛生署希望將健康年菜料理的觀念傳達給大眾,昨天邀請主廚吳東寶(左二)、陳志源(右)示範兩千元有找的健康年菜,並公布食材與食譜。(記者林建榮/攝影)
家庭主婦最近可能為準備年菜傷腦筋,衛生署食品衛生處昨邀請兩位名廚,擺出一桌健康又美味的十人份年夜菜,食材成本兩千元有找,且每個人平均熱量還不到八百大卡,相當實用。

食品衛生處處長林雪蓉強調,過年不免吃吃喝喝,卻無形加重了身體負擔。衛署邀請前福華飯店主廚吳東寶、前君悅飯店主廚陳志源設計七道健康年菜,希望幫大家出點子做年菜。

吳東寶說,年菜少不了應景的雞肉、魚肉,但烹煮時不妨善用水煮、清蒸等烹調方法,替代傳統油炸、糖醋的作法,可減少使用調味料與油脂,也可將高纖食物入菜,達到多層次口感,又增添顏色。另外,選擇本土、當季的食材,健康也省錢。

例如,代表「步步高升」的蘿蔔糕,可以用三色甜椒切成絲一起享用,會有意想不到的口感;象徵「年年有餘」的元寶蒸魚,則是利用檸檬番茄以及啤酒調味,可以吃出魚肉的鮮、檸檬的酸以及番茄的蔬果風味。重要的是,主婦若能少用鹽、減少鈉攝取,同時口感柔軟,適合咀嚼不便的長者。

健康年菜食譜,可上衛生署網站http://food.doh.gov.tw/foodnew/查詢、下載。

【2009/01/18 聯合報】

檸檬
番茄

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