蔬菜、水果營養差不多 日常飲食可用水果代替蔬菜嗎？

蔬菜和水果提供纖維質、維生素等，是食物中不可或缺的元素。然而很多人不愛吃青菜，選擇用水果替代，這樣能達到營養均衡嗎？

首都保健營養美食學會營養師錢立新表示，雖然蔬菜和水果有很多共通點，但兩者是不同的食物，營養上各具特點，誰也不能替代誰。

錢立新指出，蔬菜的種類遠多於水果，而且多數蔬菜（尤其是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果，所以水果無法取代蔬菜，但水果可以補充蔬菜攝取不足的部分。

反之亦然，蔬菜也無法取代水果，水果中的碳水化合物、有機酸和芬香物質比蔬菜多，而且吃水果前不需加熱，營養成分不會受烹煮影響而流失，所以盡量做到餐餐有蔬菜又有水果，營養才均衡。

水果

蔬菜

維生素

礦物質

營養師