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蔬菜、水果營養差不多 日常飲食可用水果代替蔬菜嗎?

2018-09-26 09:06元氣網 綜合報導

蔬菜水果提供纖維質、維生素等,是食物中不可或缺的元素。然而很多人不愛吃青菜,選擇用水果替代,這樣能達到營養均衡嗎?

蔬菜可以用水果來替代嗎?圖/ingimage
蔬菜可以用水果來替代嗎?圖/ingimage

首都保健營養美食學會營養師錢立新表示,雖然蔬菜和水果有很多共通點,但兩者是不同的食物,營養上各具特點,誰也不能替代誰。

錢立新指出,蔬菜的種類遠多於水果,而且多數蔬菜(尤其是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果,所以水果無法取代蔬菜,但水果可以補充蔬菜攝取不足的部分。

反之亦然,蔬菜也無法取代水果,水果中的碳水化合物、有機酸和芬香物質比蔬菜多,而且吃水果前不需加熱,營養成分不會受烹煮影響而流失,所以盡量做到餐餐有蔬菜又有水果,營養才均衡。

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礦物質
營養師

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