很多人認為湯非常有營養，尤其是肉湯相當滋補，但醫師提醒肉湯的營養並不如想像中高，不如直接吃肉，而且肉湯還隱藏著許多不利健康的問題。
北京協和醫院醫師于康表示，科學證實肉湯的營養大多來自於肉，湯本身營養價值很低，不足肉的十分之一。肉湯的營養成分包括水溶性和非水溶性兩種，經過燉煮後湯裡只剩水溶性物質，例如維生素C、胺基酸、少量蛋白質。
肉類所含的絕大多數的營養物質都是非水溶性，像是鈣、鐵和90％以上的蛋白質都保留在肉塊裡。對於健康成年人而言，若只喝湯不吃肉，完全補充不到鈣和鐵，蛋白質也攝入不足。
除了營養成分不高，于康提醒肉湯的幾個風險：
1.含鹽量高：尤其外面餐廳的鮮美湯頭，鹽分往往很高，喝個幾碗湯加上其他菜，一天攝取鹽分就已超過6克，超過WHO建議的標準。
2.含油量高：湯的顏色愈白，脂肪含量愈高，多喝對身體無益。
3.嘌呤含量高：長期食用濃厚肉湯，會增加高尿酸血症的風險，進而導致痛風。
如果就是想喝湯該注意什麼？
1.喝湯不棄肉，才能攝取完整營養。
2.高尿酸血症、痛風、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖等患者，不能長期大量食用肉湯。
3.烹煮肉湯要少放鹽油，喝湯前剔除掉浮油，能避免肥胖。
4.不要喝太燙的湯，會傷害口腔和食道黏膜，長期喝攝氏65度以上的湯會增加食道癌風險。
5.別吃湯泡飯，會使飯粒被整顆吞下，增加胃的負擔。
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