吃薑，要去皮嗎？
因為喜歡美食，常常讀食譜消遣。但有一點總讓我疑惑。現在的食譜中，凡是用到薑的，必然會出現千篇一律的三個字：「薑去皮」。從什麼時候開始，薑皮如此不招人待見，必欲去之而後快？
其實，薑皮絕非可有可無之物。
它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。
怎麼定呢？ 非常簡單。你只要記住一點就可以了：植物的皮和肉是一對陰陽關係。薑肉性熱，所以薑皮性涼。薑肉發汗，所以薑皮止汗。
簡單吧？一旦理解了這個原理，自然就知道什麼時候去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。
簡單地說，需要發汗就去皮，不需要發汗就留皮。日常長期食用，一般也不去皮，以免積內熱。
受了風寒，喝薑湯發汗，自然是去皮為好。而平時喝生薑紅棗茶祛寒，不需要發汗，則不去皮，這樣還不容易上火。
一般做菜用薑，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。
吃大閘蟹用的薑汁可以去皮，平衡蟹的寒性。飯後再喝上一碗熱熱的薑糖水（此時也可以去皮），暖暖胃，那就更妙了。
夏天吃薑最好
立夏後，我開始每天喝薑茶。有人覺得疑惑，夏天到了，怎麼還喝這麼熱性的東西？
其實，夏天正是吃薑最好的季節呢。
一年四季中，其他三季不吃薑都沒關係，但是到夏天最好吃一點。
夏天天熱，人體的毛孔都張開了。如果把人體比作一座城池，夏天就是城門洞開不設防的時間。各種外邪都會乘機侵入。有的可能立刻就發病了，有的則可能潛伏在體內，到秋冬再發作。這時候吃點薑，可以保護你安然度夏，還不給秋冬留下病根。
夏天天熱，細菌病毒大量繁殖，不注意的話很容易病從口入。薑是天然的抗菌劑。吃了不潔食物拉肚子、嘔吐，嚼塊生薑就管用。拌涼菜的時候，多放點薑末，消毒殺菌，又開胃，最好。
薑是解暑良藥
這話聽起來有些不可思議，想想夏天吃麻辣火鍋的感覺就明白了。天氣悶熱潮濕的時候，辣辣地吃下去，熱得滿頭大汗，還連呼痛快。為什麼呀？ 因為一出汗，就把暑熱都給消掉了。古代治療中暑暈倒的人，有一個方法就是給他灌點薑汁。
對現代人來說，夏天不僅是防暑的問題，更要防寒。因此夏天吃薑就更加重要了。
這個寒，從兩個方面來。一是風寒。夜裡開空調睡覺，寒氣侵入毛孔了。
早晨要趕快喝點薑茶補救一下。二是內傷寒。現在有冰箱，夏天許多人喝大量冰品飲料。可是夏天人體的陽氣都浮在表面，內裡是一座空城。冰凍的東西吃下去，五臟六腑都會受害。常吃點薑，暖暖胃，不讓寒氣積累起來害人，是非常必要的。
冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。這是古人經驗的總結，是順應天時的養生之道。夏天妙用薑，的確可以達到冬病夏治的作用呢。
以前教過大家煮初夏薑棗茶的方法。有一些讀者由於上班時間不方便煮，可以在辦公室用泡茶的方法做薑棗茶。
夏天辦公室的空調溫度多半調得很低，喝薑棗茶正好合適。切記不要去薑皮，否則出汗過多再吹空調的冷風可不好。
蔥白連鬚，祛散風寒
鼻塞、流鼻水、頭痛，蔥白連鬚煮水喝
大家平時做飯用到蔥，往往一刀就把蔥的根鬚給切掉了。實際上，這樣做是很可惜的。因為蔥鬚是可以治病的，它是中藥的一種。
蔥鬚連同少量蔥白切下來的這一段，中醫叫它蔥白連鬚，能夠祛散風寒。
有人會問，廚房裡很多吃的東西，像生薑等都有散風寒的作用，那蔥鬚與生薑及其他散寒的東西比起來，有什麼區別呢？
區別就在於，蔥鬚的主要特點是一個「通」字。用它來調理風寒感冒，有兩大作用：一是能通鼻塞，二是可改善感冒引起的頭痛。痛是因為不通，通了則不痛了。
很多人平時得了風寒感冒或者著了涼，都知道要喝薑糖水。但是，如果感冒時鼻塞或流鼻涕，往往你在喝完薑糖水以後，仍舊不能很快改善症狀。為什麼呢？ 因為薑主要是散寒的作用，而通氣還要靠蔥，這時用蔥白連鬚才管用。如果感冒後頭很痛，也要用蔥白連鬚效果才好。
蔥鬚除了能散風寒、通鼻塞，還能消炎殺菌、抗病毒，預防感冒、支氣管炎等。
如果你受了點涼，感覺有點鼻塞，或是有點流鼻水，就可以馬上用蔥白連鬚煮水喝，有預防感冒的作用。
把洗乾淨的蔥白連鬚放到冷水裡煮。水開了以後，最多煮三分鐘就立即關火，趁熱喝掉。
如果小孩不願意吃蔥鬚，讓他聞一下蔥鬚的味道，也有一點通鼻塞的作用。
如果風寒感冒比較嚴重了，可以用蔥白連鬚，再加上幾片生薑和一點陳皮，一起煮水喝。
這裡需要注意的是：水開以後，煮三到五分鐘就可以了。
因為是要用蔥薑的發散性來驅走風寒，所以，水煮的時間不可以太長，否則，蔥薑的有效成分就會揮發掉了。
為什麼調理重感冒時，用蔥白連鬚煮水還要加生薑和陳皮呢？ 因為生薑發汗、散風寒的作用很強，而陳皮是保護脾胃的。感冒的人通常胃口不好，這樣煮水喝的話，既可以把風寒散掉，又可以把胃口不開的問題也解決了。
尤其是小孩子，一定要給他放陳皮。因為孩子感冒往往跟消化不良有關係。
注意：這個方法是針對風寒感冒的。
如果感冒鼻塞，同時還感覺喉嚨疼痛，那就不要放薑了，要改放白菜根和蘿蔔皮，再加一兩個蔥白連鬚一起煮水喝。
大多數感冒的情況，都能用得上蔥鬚。
平時做菜的時候，即使沒感冒，也不要隨手把蔥鬚扔了。把蔥鬚切下來後，可以曬乾保存起來。
等到有人感冒的時候，用這個事先曬乾保存的蔥鬚煮水也會有一樣的效果。
我家裡就經常備著曬乾的蔥鬚，以備萬一哪天突然感冒了，家裡沒有蔥的情況發生。
本文摘自《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》
作者：陳允斌
出版社：時報出版
關於作者
陳允斌，營養師。
長期推廣健康飲食生活方式，分享家中世代祖傳食方，受益者眾多，被媒體譽為「中國簡易食療推廣者」。
其外曾祖父是二十世紀前期的地方名醫，樂善好施。因有感於當時的窮人看不起病，更無錢抓藥，以致小病延誤成大病，遂潛心研究簡便低廉的食療方，數十年救人無數，世稱「劉善人」。
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