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薑皮、蔥鬚別丟掉!配角食材是養出不生病體質的關鍵

2018-08-23 09:20元氣網 時報出版《吃法決定活法3 不起眼的超級食物:蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》

生薑。 圖/元氣周報
生薑。 圖/元氣周報

吃薑,要去皮嗎?

因為喜歡美食,常常讀食譜消遣。但有一點總讓我疑惑。現在的食譜中,凡是用到薑的,必然會出現千篇一律的三個字:「薑去皮」。從什麼時候開始,薑皮如此不招人待見,必欲去之而後快?

其實,薑皮絕非可有可無之物。

它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃,要根據具體情況來定的。

怎麼定呢? 非常簡單。你只要記住一點就可以了:植物的皮和肉是一對陰陽關係。薑肉性熱,所以薑皮性涼。薑肉發汗,所以薑皮止汗。

簡單吧?一旦理解了這個原理,自然就知道什麼時候去皮吃,什麼時候應該帶皮吃了。

簡單地說,需要發汗就去皮,不需要發汗就留皮。日常長期食用,一般也不去皮,以免積內熱。

受了風寒,喝薑湯發汗,自然是去皮為好。而平時喝生薑紅棗茶祛寒,不需要發汗,則不去皮,這樣還不容易上火。

一般做菜用薑,那肯定是帶皮吃了,以免偏性。

吃大閘蟹用的薑汁可以去皮,平衡蟹的寒性。飯後再喝上一碗熱熱的薑糖水(此時也可以去皮),暖暖胃,那就更妙了。

夏天吃薑最好

立夏後,我開始每天喝薑茶。有人覺得疑惑,夏天到了,怎麼還喝這麼熱性的東西?

其實,夏天正是吃薑最好的季節呢。

一年四季中,其他三季不吃薑都沒關係,但是到夏天最好吃一點。

夏天天熱,人體的毛孔都張開了。如果把人體比作一座城池,夏天就是城門洞開不設防的時間。各種外邪都會乘機侵入。有的可能立刻就發病了,有的則可能潛伏在體內,到秋冬再發作。這時候吃點薑,可以保護你安然度夏,還不給秋冬留下病根。

夏天天熱,細菌病毒大量繁殖,不注意的話很容易病從口入。薑是天然的抗菌劑。吃了不潔食物拉肚子、嘔吐,嚼塊生薑就管用。拌涼菜的時候,多放點薑末,消毒殺菌,又開胃,最好。

薑是解暑良藥

這話聽起來有些不可思議,想想夏天吃麻辣火鍋的感覺就明白了。天氣悶熱潮濕的時候,辣辣地吃下去,熱得滿頭大汗,還連呼痛快。為什麼呀? 因為一出汗,就把暑熱都給消掉了。古代治療中暑暈倒的人,有一個方法就是給他灌點薑汁。

對現代人來說,夏天不僅是防暑的問題,更要防寒。因此夏天吃薑就更加重要了。

這個寒,從兩個方面來。一是風寒。夜裡開空調睡覺,寒氣侵入毛孔了。

早晨要趕快喝點薑茶補救一下。二是內傷寒。現在有冰箱,夏天許多人喝大量冰品飲料。可是夏天人體的陽氣都浮在表面,內裡是一座空城。冰凍的東西吃下去,五臟六腑都會受害。常吃點薑,暖暖胃,不讓寒氣積累起來害人,是非常必要的。

冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。這是古人經驗的總結,是順應天時的養生之道。夏天妙用薑,的確可以達到冬病夏治的作用呢。

以前教過大家煮初夏薑棗茶的方法。有一些讀者由於上班時間不方便煮,可以在辦公室用泡茶的方法做薑棗茶。

夏天辦公室的空調溫度多半調得很低,喝薑棗茶正好合適。切記不要去薑皮,否則出汗過多再吹空調的冷風可不好。

蔥白連鬚,祛散風寒

鼻塞、流鼻水、頭痛,蔥白連鬚煮水喝

大家平時做飯用到蔥,往往一刀就把蔥的根鬚給切掉了。實際上,這樣做是很可惜的。因為蔥鬚是可以治病的,它是中藥的一種。

蔥鬚連同少量蔥白切下來的這一段,中醫叫它蔥白連鬚,能夠祛散風寒。

有人會問,廚房裡很多吃的東西,像生薑等都有散風寒的作用,那蔥鬚與生薑及其他散寒的東西比起來,有什麼區別呢?

區別就在於,蔥鬚的主要特點是一個「通」字。用它來調理風寒感冒,有兩大作用:一是能通鼻塞,二是可改善感冒引起的頭痛。痛是因為不通,通了則不痛了。

很多人平時得了風寒感冒或者著了涼,都知道要喝薑糖水。但是,如果感冒時鼻塞或流鼻涕,往往你在喝完薑糖水以後,仍舊不能很快改善症狀。為什麼呢? 因為薑主要是散寒的作用,而通氣還要靠蔥,這時用蔥白連鬚才管用。如果感冒後頭很痛,也要用蔥白連鬚效果才好。

蔥鬚除了能散風寒、通鼻塞,還能消炎殺菌、抗病毒,預防感冒、支氣管炎等。

如果你受了點涼,感覺有點鼻塞,或是有點流鼻水,就可以馬上用蔥白連鬚煮水喝,有預防感冒的作用。

把洗乾淨的蔥白連鬚放到冷水裡煮。水開了以後,最多煮三分鐘就立即關火,趁熱喝掉。

如果小孩不願意吃蔥鬚,讓他聞一下蔥鬚的味道,也有一點通鼻塞的作用。

如果風寒感冒比較嚴重了,可以用蔥白連鬚,再加上幾片生薑和一點陳皮,一起煮水喝。

這裡需要注意的是:水開以後,煮三到五分鐘就可以了。

因為是要用蔥薑的發散性來驅走風寒,所以,水煮的時間不可以太長,否則,蔥薑的有效成分就會揮發掉了。

為什麼調理重感冒時,用蔥白連鬚煮水還要加生薑和陳皮呢? 因為生薑發汗、散風寒的作用很強,而陳皮是保護脾胃的。感冒的人通常胃口不好,這樣煮水喝的話,既可以把風寒散掉,又可以把胃口不開的問題也解決了。

尤其是小孩子,一定要給他放陳皮。因為孩子感冒往往跟消化不良有關係。

注意:這個方法是針對風寒感冒的。

如果感冒鼻塞,同時還感覺喉嚨疼痛,那就不要放薑了,要改放白菜根和蘿蔔皮,再加一兩個蔥白連鬚一起煮水喝。

大多數感冒的情況,都能用得上蔥鬚。

平時做菜的時候,即使沒感冒,也不要隨手把蔥鬚扔了。把蔥鬚切下來後,可以曬乾保存起來。

等到有人感冒的時候,用這個事先曬乾保存的蔥鬚煮水也會有一樣的效果。

我家裡就經常備著曬乾的蔥鬚,以備萬一哪天突然感冒了,家裡沒有蔥的情況發生。

時報出版/《吃法決定活法3 不起眼的超級食物:蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》
時報出版/《吃法決定活法3 不起眼的超級食物:蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》

本文摘自《吃法決定活法3 不起眼的超級食物:蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》

作者:陳允斌

出版社:時報出版

關於作者

陳允斌,營養師。

長期推廣健康飲食生活方式,分享家中世代祖傳食方,受益者眾多,被媒體譽為「中國簡易食療推廣者」。

其外曾祖父是二十世紀前期的地方名醫,樂善好施。因有感於當時的窮人看不起病,更無錢抓藥,以致小病延誤成大病,遂潛心研究簡便低廉的食療方,數十年救人無數,世稱「劉善人」。

感冒
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