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到超商買盒蔬果補充一下維生素? 營養師:最好挑這些,才不會白吃!

2018-06-27 00:06新自然主義 作者/松村和夏 (營養師)

最好不要買已經切開的蔬果,應該選購一整顆的水果,例如香蕉、小番茄、小黃瓜、奇異果...
最好不要買已經切開的蔬果,應該選購一整顆的水果,例如香蕉、小番茄、小黃瓜、奇異果、蘋果和橘子等都是不錯的選擇。 圖片/ingimage

不久前,聽一位朋友說起了一件事。

「大都市裡賣的玉米又硬又乾,難吃得要命,前幾天吃到了現採的玉米,嚇了一大跳,因為粒粒結實飽滿,又甜又多汁。」

毛豆、豌豆、玉米和栗子等蔬果,剛採摘下來的時候,非常香甜可口,等到放了幾天,風味會稍稍褪失,若存放得越久,口感就越來越差。尤其是豆類,採摘後食材的鮮度下降得很快,甜分也全然走樣。

不過,只要一採摘下來就馬上煮食,便可嘗到爽口的甘甜滋味。

為什麼會發生這種現象呢?相信讀到這裡的你都已經明白其中的緣由,它的道理就跟蔬菜汁一樣。也就是說,剛採收的蔬菜,其營養成分達到最高峰值,之後便會隨著放置時間的拉長不斷流失營養。

每日忙於工作的外食族,很容易想到利用超商賣的生菜沙拉來補充蔬菜的不足,但事實上,超商的沙拉並不如我們想像中的好,它的維生素C水溶性維生素含量幾乎已經等於零。

每日忙於工作的外食族,很容易想到利用超商賣的生菜沙拉來補充蔬菜的不足,但事實上,...
每日忙於工作的外食族,很容易想到利用超商賣的生菜沙拉來補充蔬菜的不足,但事實上,超商的沙拉並不如我們想像中的好。 聯合報系資料照

就如同蔬菜汁一般,蔬菜從切開那一刻開始,維生素C便隨著時間的流逝不斷地從切面流失。

我們可以發現自己在家裡切的美生菜等蔬菜,放了一段時間,美生菜就變黑、枯萎了,可是,超商和超市賣的生鮮截切蔬果及生菜沙拉,卻久久不會變色,而且還能一直保持清脆的口感。

為了防止變色、腐爛,切過的蔬菜會被浸泡在消毒液裡,因為多了這道程序,所以食材不變色,而且常保鮮脆。如同我們前面提過一般,含有大量水溶性維生素的莖葉型蔬菜,經過了這道加工程序後,維生素幾乎都隨之損失了。

不只是超商賣的生菜沙拉有這種現象,超市的截切蔬菜、生菜沙拉和盒裝水果等無一例外。因此,想要補充維生素的話,應該買一整顆的番茄或者清脆的高麗菜來吃,這樣做會比食用超商的生菜沙拉吸收到更多身體所需的營養素。

萬一太過忙碌不得不到超商解決餐食的時候,最好不要買已經切開的蔬果,應該選購一整顆的水果,例如香蕉、小番茄、小黃瓜、奇異果、蘋果和橘子等都是不錯的選擇。

書名:外食族、超商族的懶人健康餐桌:省時省事省心力的5色5味5法美食作者:松...
書名:外食族、超商族的懶人健康餐桌:省時省事省心力的5色5味5法美食
作者:松村和夏
譯者:林雅惠
出版社:新自然主義
出版日期:2018/05/23

作者介紹/松村和夏

•原本為職場的粉領族,曾經赴澳洲留學,之後轉換跑道進入女子營養大學就讀,投入「臨床營養醫學研究室」專攻生活習慣病的研究。

•先後取得「營養師證照」、「調理師執照」、「飲食生活顧問師」等專業證照,展開廚藝講師的生涯,成為一名專業的料理研究家。

•2011年開設並主持超人氣料理教室「廣尾料理俱樂部」至今,學員包括模特兒、歌手、演員等,一字排開幾乎都是演藝圈的明星,報名者大排長龍,預約久候難入。除此之外,也擔任棒球、足球等一流職業運動選手的營養指導師。

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水溶性維生素

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