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墨魚麵黑黑的不敢吃?營養價值超乎你想像

2018-06-04 16:18元氣網 綜合報導

義大利麵除了青醬、紅醬、白醬以外,有時還會看到「黑醬」,也就是加了墨魚汁。很多人因為視覺上不美觀或是吃了會弄髒牙齒,而對它敬謝不敏,事實上墨魚汁擁有不可小覷的營養。

墨魚麵。 記者王敏旭/攝影
墨魚麵。 記者王敏旭/攝影

食品安全博士食品安全博士鐘凱在「吃貨的江湖秘籍」表示,墨魚、魷魚和章魚的墨汁是高蛋白、低脂肪的食品,墨魚墨汁蛋白質含量可達10%,是牛奶蛋白質含量的三倍;而魷魚墨汁的蛋白含量甚至是墨魚墨汁的1.5倍。

他還指出這些墨汁中的胺基酸大約有40%是人體所需的胺基酸,而且脂肪含量都不高,僅1~2%,不飽和脂肪酸大約有40~50%。另外墨魚汁還含鈣、鎂、鉀、少數維生素A、B群等豐富礦物質與維生素,鈣含量是等量牛奶的2~3倍。

鐘凱表示日本科學家過去發現,墨魚汁內的肽聚糖能抗腫瘤活性,調節免疫力,輔助殺死癌細胞,另外還有修復黏膜損傷、抗氧化、抗輻射、吸收紫外線等功能。不過他補充,這些功能目前還在動物和體外細胞實驗的階段,離實際運用還有一大段距離。

不飽和脂肪酸
蛋白質
魷魚
胺基酸

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