親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

為什麼很難有真正的有機米?台灣好米冠軍得主這樣說

2018-04-15 11:09聯合報 記者許政榆/報導

現代人忙於工作,想煮一頓豐盛晚餐,多半到超市一次購買。超市販售的包裝米多樣,產地...
現代人忙於工作,想煮一頓豐盛晚餐,多半到超市一次購買。超市販售的包裝米多樣,產地、品種各不同,要如何挑選? 圖/123PF
現代人忙於工作,想煮一頓豐盛晚餐,多半到超市一次購買。超市販售的包裝米多樣,產地、品種各不同,要如何挑選?

新米色澤亮 一開封香氣撲鼻

2017台灣稻米達人冠軍賽台灣好米組冠軍得主呂理文表示,若以米的包裝、外觀來看,新米的色澤較亮、米體本身晶瑩剔透;相較之下舊米顏色較暗沉、且米粒偏淡黃色。

呂理文指出,若為新鮮的米,剛開封剎那「可聞到米的鮮味」,代表其新鮮度相當足夠;但若開封後聞到發霉的味道,可能已放置一年、或一年以上時間,即成為所謂的舊米。口感方面,新米吃起來軟Q、甜味豐富,相較舊米口感則較硬、較無甜味。

個人喜好不同 輪替吃做比較

由於市面上的米百百種,呂理文認為,消費者通常很難辨別,也很難建議消費者買哪種品牌,因為每一種品牌的米都有其特色,且每個人的口味不同,「找到自己最適合的米」最重要。一開始可先挑選幾款米吃吃看,然後慢慢比較各類米的口感、香氣等不同條件。呂理文表示,在農業改良場的協助下,台灣現在生產的米品質都不錯,因此多方嘗試,更能找到屬於自己的口味。

本土米最新鮮 不必迷信進口

累積40多年的碾米經驗,金益碾米廠負責人簡基坤表示,目前進口米包括加州、澳洲、泰國、越南等地區。呂理文表示,價格相對台灣米來說可便宜一半,因此在價格方面仍具優勢,有一定的市場。但進口米因坐船來,長達幾個月的運輸時間下,仍然沒有台灣本土的米來得新鮮,因此在口感上沒有台灣米來得軟Q,也很難煮出米的鮮甜味。

呂理文舉例,以自己常種的桃園3號、台梗16號、台南11號來說,桃園3號的米相當大顆,且晶瑩剔透,煮過後會飄出陣陣芋香味,也是香米的一種;而台梗16號口感則較軟,若用來製作糙米飯,咀嚼起來不會太硬,軟硬度剛剛好。

Q彈香受歡迎 心腹白也有滋味

呂理文指出,由於台灣人口味偏好Q彈、有香氣的米,因此如台農71號、高雄147號等香米,為台灣許多人喜愛的品種。他表示,有些米外表看起來不好看,但其實很好吃,像是台梗9號、台梗16號,因穀粒發育早期澱粉充填較快,或是養分轉送不完全,影響其外觀和口感,米的內芯會有一層白色,因此又稱「心腹白」,由於市場需求,心腹白級數高、透明度低的米粒,較不受農民歡迎。

真有機不容易 無毒殘留較實際

簡基坤表示,雖然市面上常看見有機米,但「很難有真正的有機」,因為種稻米一定要在室外,若遇到下雨、酸雨中就帶有化學物質,淋在米上多少都會影響米質。

呂理文也認為,就種田的人來說,真的要講「有機」非常困難,一般來說都是以「無農藥殘留」的無毒米為主,種稻米使用適當的化肥、農藥,並在水質、土壤乾淨的情況下種植,品質也相當不錯。因此在選購米時,若不想買「貴鬆鬆」的有機米,也可挑選價格較適中的「無毒米」。

CNS 稻米的身分證

買米的時候,有沒有注意過包裝上寫著CNS ○等米?它代表著什麼意思?又是如何分等級呢?

CNS分類標準,同時適用於台灣米與進口米,一等為等級中最優者,其次為二等及三等。等級的判定,是依據稻米內含的「水分」和「不良米」比例作依據。其中不良米又細分為:

買米的時候,有沒有注意過包裝上寫著CNS ○等米?它代表著什麼意思?又是如何分等...
買米的時候,有沒有注意過包裝上寫著CNS ○等米?它代表著什麼意思?又是如何分等級呢?
碎粒:因碰撞或氣候影響造成。

異型粒:摻有不同米種。

熱損害粒:烘乾不良或悶熱產生。

被害粒:遭濕度或病蟲害影響而變質。

夾雜物:透過特定篩網篩選後,除了米粒及稻穀外的物質稱為「夾雜物」,夾雜物越多的米,等級越低。

一等米的品質當然也會反映在價格上,二、三等米在價格上相對有優勢,民眾可依各自需求選購。除了CNS的等級參考,當然也可依據台灣優良農產品CAS標章認證來選購。(整理╱王郁婷)

澱粉
米飯
糙米
農藥殘留

延伸閱讀

同類文章

鹽、糖、蜂蜜皆經加工 加工食品真的代表不健康嗎

有助平衡血糖、預防糖尿病 營養專家曝綠茶10好處

膠原蛋白真能讓膝蓋軟骨再生?別傻了!醫師:不如吃「這5類代謝食物」

為何喝豆漿補鈣骨質仍流失?營養師曝1原因錯很大

英國國民小點「司康」到了台灣,為什麼從下午茶配角躍身專門店主角?

缺鐵易疲倦、掉髮、生病!紫菜蛋花湯等5湯品,多喝有助補鐵

沒喝咖啡就頭痛、倦怠、無法專注…藥師解答「咖啡因戒斷」如何改善

跳過早餐直接吃午餐?營養師:易造成3大健康問題

鳳梨促排毒、護血管!營養師教3招不咬舌!

減肥控糖,大小番茄別吃錯!吃番茄5大好處

空腹吃「5類食物」會胖、血糖失控! 吐司、豆漿、香蕉都上榜

預防大腸癌、降低膽固醇!醫師建議多吃2種纖維

一張圖看懂/高纖食物在這裡

蔬菜吃很多怎麼還便祕?營養師:3項條件缺一不可

不要用湯匙挖!專家教酪梨正確切法吃進更多營養

膳食纖維光靠吃蔬果難達標 營養師教你如何吃足量

水果吃太多不見得好!營養師教你每天這樣吃最剛好

降血壓吃芝麻有效?健康8問題能靠芝麻改善!專家分享簡易3食譜,讓芝麻更美味

為何吃素減肥沒瘦反變胖?營養師曝「素食5大地雷」:你犯了幾種?

過漁不是新鮮事?當養殖漁獲超越野生撈捕意味著什麼

捕魚是什麼人發明的?最為人忽視的食物取得方法

水果到底該飯前吃或飯後吃?營養師破解水果迷思

吃菜減肥竟脫皮指甲斷與停經 營養師:關鍵2點要做到

吃素吃到營養不良還變胖?營養師曝健康吃素技巧

食用油炸食物其實超NG!植物油比動物油健康?營養師揭「用油迷思」

減碳飲食愛地球 國健署推植物性飲食高鈣、鐵、鋅菜單

氣泡水取代白開水可以嗎?醫:小心造成2種疾病

蝦仁買回來冒藍色汁液正常嗎?是判別新鮮與否的依據嗎?

蜂蜜和茶一起喝致血栓? 專家批無稽之談

米酒頭、米酒水、料理米酒 到底差別是什麼?

猜你喜歡

全台白蟻大爆發!阿嬤說下雨前兆?鄭明典敲碗專家現身說法

為何喝豆漿補鈣骨質仍流失?營養師曝1原因錯很大

跳過早餐直接吃午餐?營養師:易造成3大健康問題

空腹吃「5類食物」會胖、血糖失控! 吐司、豆漿、香蕉都上榜

有助平衡血糖、預防糖尿病 營養專家曝綠茶10好處

減肥控糖,大小番茄別吃錯!吃番茄5大好處

膠原蛋白真能讓膝蓋軟骨再生?別傻了!醫師:不如吃「這5類代謝食物」

鳳梨促排毒、護血管!營養師教3招不咬舌!

人體的第二個心臟不只有小腿 專家教你讓血液循環更順暢

操煩別人的事會生病!許瑞云:找到心中壓力源,身體才會真正變好

用黃豆粉、小蘇打粉洗碗天然又環保?不見得!毒物專家教正確用法

冬吃蘿蔔夏吃薑 營養師提醒身體出現一事不宜吃

少量多餐更助於減重?專家破解常見減脂迷思

鹽、糖、蜂蜜皆經加工 加工食品真的代表不健康嗎

英國國民小點「司康」到了台灣,為什麼從下午茶配角躍身專門店主角?

不要用湯匙挖!專家教酪梨正確切法吃進更多營養

沒喝咖啡就頭痛、倦怠、無法專注…藥師解答「咖啡因戒斷」如何改善

立夏護心 多吃蓮子、苦瓜解熱入靜

20歲失去爸爸、媽媽、外婆 從想被撞死到學會大笑:老天爺還沒放棄我啊!

有片!10分鐘爆汗毛巾操 兩條毛巾瘦全身

預防大腸癌、降低膽固醇!醫師建議多吃2種纖維

缺鐵易疲倦、掉髮、生病!紫菜蛋花湯等5湯品,多喝有助補鐵

急診科醫師的「沒時間健康法」!醫師公開適合上班族效率最好前5名運動

水果吃太多不見得好!營養師教你每天這樣吃最剛好

春養肝,夏養心!夏季養生就靠「一覺、二瓜、三湯、四穴」

蔬菜吃很多怎麼還便祕?營養師:3項條件缺一不可

降血壓吃芝麻有效?健康8問題能靠芝麻改善!專家分享簡易3食譜,讓芝麻更美味

曾徒手把腸子放回女生體內!921大地震、八八風災...一位計程車司機在救災現場24年:救人就像吃嗎啡,會上癮!

胖一點真的沒關係嗎?美國心臟協會發表最新聲明

168斷食期間可以吃什麼? 營養師公開「一日菜單」,照吃不挨餓

為了么兒開始運動!66歲蔡明忠完賽2次東京全馬:想到完成時的美好,就能堅持到底

贊助廣告

留言