抗空污食物何其多 最神的是這款「青花菜芽」！

現在空污嚴重，營養師黃淑惠表示，空污無法避免，只能靠強化氣管，增強呼吸道黏膜來抵抗有害物質。有助強化黏膜的營養素包含維生素A、維生素C、植化素，多攝取蔬菜水果有助於提昇免疫力抵抗空污。>>詳見「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」

這篇文章「教你吃這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。

但是我覺得讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的「青花菜芽」。

青花菜芽抗癌超厲害！

青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。

青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。

別看它身材嬌小，此物在1997年可曾“夯到不行”，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：

約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。

這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。

也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。

二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無蹤。

不僅抗癌 青花菜芽抗空污也有一套

但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。

那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到“異常豐富的來源”。

當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼“咀嚼”是必要元素，請看我發表的木瓜籽治百病？及山葵，辣根，芥末）

有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。

2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。

就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。

2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。

這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。 也就是說，青花菜芽汁具有“排毒“的功效。

這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。

青花菜芽怎麼吃？

不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。

由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。

還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。

希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。

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