親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

菠菜豆腐同煮 不會讓你結石啦

2018-04-01 11:05聯合報 文字提供/國健署

迷思9 菠菜豆腐湯,會導致結石?

真相是:在腸道結合成草酸鈣,會隨糞便排出。

草酸結石,是最常見的結石種類之一,其組成為草酸鈣,因此民眾常誤認同時攝取草酸與鈣質會導致體內草酸鈣濃度增高,進一步造成腎臟、膀胱等尿路結石。而因為菠菜的草酸含量高,豆腐也有鈣質,所以許多人認為喝菠菜豆腐湯就會導致身體有草酸結石。

事實上,菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,會在腸道結合成草酸鈣,而草酸鈣不被腸道吸收,反而會形成糞石,隨著糞便排出,不會吸收到體內,所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。

草酸鈣結石的主因,是高草酸血症所導致,血液中過多的草酸與血鈣結合而形成草酸鈣結晶,阻塞在泌尿系統導致腎結石膀胱結石等。針對具有高草酸問題的族群,在攝取含有草酸的食物,反而要同時攝取鈣質,才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收,進而降低草酸鈣結石的風險。

但是想透過增加鈣質攝取,降低草酸結石的風險時,要選擇適當的豆腐種類,並不是所有豆腐都適合,因為豆腐是由黃豆磨成漿、再經過煮沸、去除豆渣和加入凝固劑而製成,因為不同的凝固劑會讓各式豆腐具有不一樣的鈣質含量,如:板豆腐(每百克含140毫克)、五香豆干(每百克含273毫克)、小方豆干(每百克含685毫克)就是富含鈣質的豆腐,嫩豆腐等口感滑順的豆腐製品鈣含量就會非常少。因此,只有選用「板豆腐」、「五香豆干」等口感較硬的豆製品,才有減少高草酸問題的作用。

迷思10 喝大骨湯可以補充鈣質?

真相是:鈣質難溶出,效果非常有限。

大骨含有豐富的鈣質,所以網傳燉大骨湯可以補鈣,許多家長也會燉大骨湯給小孩子喝,希望可以補足鈣質,幫助成長,但是爸媽們知道嗎?其實大骨湯是無法補到足夠鈣質的。

骨頭的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中,這樣的結構非常牢固,在熬湯過程中幾乎不會溶出。台灣學者採樣台灣各種小吃店的大骨湯鈣質含量,結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克,換算成每碗(240毫升),僅含有3.84毫克的鈣質,約是同樣重量牛奶的1.6%,這數據代表大骨湯的鈣質含量很低。研究團隊也自行燉煮大骨湯,並加入醋幫助鈣質溶出,結果也只增加至9.2毫克,相當於每日鈣質建議攝取量的1%,也顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。

每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法,如:牛奶、優酪乳與起司,國健署「每日飲食指南」建議成年人每天攝取1-2杯的牛奶(每杯240毫升)。如果有乳糖不耐現象,像是一喝到牛奶就會脹氣、拉肚子,建議可以攝取優酪乳、優格與起司等低乳糖製品,也可以攝取小魚乾、深色蔬菜等方式獲得鈣質。

素食者則建議以板豆腐、五香豆干和黑芝麻等來源補充鈣質,以板豆腐為例,半塊板豆腐含有的鈣質約等同於0.5杯牛奶,因此這些食物也都是鈣質很好的來源。

除此之外,孩童在生長階段的營養非常重要,但胃的容量有限,無法一次容納過多的食物,如果攝取了大骨湯,可能會占據過多的胃部空間,導致孩童容易有過飽的狀態,排擠了攝取其他食物的情況,反而減低小孩攝取充足營養的機會。

草酸鈣
鈣質
膀胱結石
腎結石
迷思

同類文章

喝粥並非清淡飲食!醫生口中的「清淡飲食」是這樣

優酪乳、優格哪個好 營養師:僅是型態口感不同

靠優酪乳減肥鏟肉 營養師:可行,但得這樣喝

喝手搖茶飲也要顧衛生 購買前留意觀察這7點

無籽西瓜如何培育?施打避孕藥對人體有害?營養專家解惑

網票選「8大最難吃蔬菜」都超營養 不吃虧大了!

食品禁用不完全氫化油 烘焙業:不漲價

盛夏鮮味聰明啖 蝦蟹魚貝透明選

一天只能喝一杯?即溶比較不好?研究分析告訴你咖啡這樣喝最好

手機好傷眼 醫師:多攝取5種「護眼營養素」

這15種蔬果連皮吃很好 但營養專家建議你這樣吃

鳳梨「咬舌頭」 食藥署教你不被咬

動物性食物是萬病根源?「救命飲食」出了什麼問題?

你所知道的排毒飲食,其實都是捏造出來的解決方案?

食材精華濃縮在湯裡,多喝熬湯可以快速恢復元氣?

10種食物是「睡眠殺手」!吃太多失眠找上你

喝咖啡易骨鬆?一天別超過4杯

「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 這種體質的人最好別吃

吃泡麵三大隱憂 毒物專家、營養師靠5招一一破解

抗癌、防曬、助減肥…「紫鑽石」葡萄有7大好處

「夏日水果王」芒果營養超標 連吃40天還有這種功效

紅藜抗發炎、抗氧化、比其他全穀類更能護心血管 但這種人要小心吃

小心沙門氏菌吃下肚!這二種人別生食蛋品肉類

香蕉空腹不能吃?對骨頭不好?香蕉傳言營養師一一破解

紅心芭樂茄紅素超豐富 營養師:這裡不吃可惜!

避開瓜菇類蔬菜!吃麻辣燙又放不下熱量該注意3件事

蔓越莓到底能不能改善泌尿道感染?臨床研究告訴你

水果便宜好機會 火龍果多吃能抗老

枸杞被譽為「東方神草」睡前吃5顆枸杞有什麽好處?

可降血壓、血糖、預防癌症 康普茶有那麼神嗎?

猜你喜歡

周邊動脈阻塞 造成截肢主因

她,5年與血癌和平相處

肝臟移植》台灣又好又便宜 美國人也來

媽媽奶粉經

慢性腎病 千萬別吃低納鹽

28歲威廉頂上稀疏 遺傳3V禿頭

喝茶尚健康!5大好處報你知

醫師小叮嚀/蔬果汁應多蔬少果 杏仁茶要小心油脂

別再犯!保溫杯的錯誤用法 你一定要知道

高血脂患者這樣吃…除了少油脂 還要多纖維

今天立秋…喉嚨易乾癢 水梨木瓜潤肺養生

我中暑了/西瓜白肉成良藥 中醫解暑有撇步

100度沸水燙青菜錯了!營養師教你正確吃法

異味讓他瞬間冷掉 女伴的陰部氣味怎解決?

醫院也瘋狂/買,都買!心情太好是什麼病?

亞洲換肝之父陳肇隆健康之道:日行一萬步 走滿才肯睡

寒流正是減肥大好時機!吃對食物不用受凍也有效

科學期刊研究:飼養毛小孩 主人死亡風險低33%

年輕乳癌患者最想問:能保留乳房嗎?

朱慧芳/歡喜守田 田守喜

預防性治療 乳癌遺傳基因檢測有必要嗎?

乳房重建 也是心靈的復健

天天一顆蘋果降血脂!台大營養講師這樣吃,4個月甩肉17公斤

無論第幾胎問題都不同 產前免費衛教3成孕媽沒用

為何肥胖者偏好高熱量食物?最新研究發現跟味蕾有關

好蝦 好菜 好招待 華麗登場

空汙不僅傷肺還傷眼 醫師傳授護眼妙招

米飯贏過麵食的地方在哪?專家列舉4大優點

醫生左右不分!他開刀被要求翻身 好腿竟挨縫14針

余祥銓「橫紋肌溶解」急住院 醫稱再高恐洗腎猝死

劉秀枝/一時說不出名字:失語、失智,還是舌尖現象?

李偉文/人人都該寫回憶錄

無聲世界 飛官爺爺的男兒淚

「還好,冰箱有蛋!」親民美味蛋料理

楊定一/身體的結構 是為了呈現全部的你

生活微物誌/晨光.甦醒 早餐這件事

空有熱量缺乏營養素…常吃這些「笨食物」,文明病、老化恐提早報到

切除甲狀腺 經口內視鏡不留疤

重症病患、重大手術 呼吸治療須介入

劉秀枝/自體免疫腦炎─少見但可治療的疾病

商品推薦

贊助廣告

留言