親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

「此人不可嫁」爺爺從筷子看孫女男友人品 果真應驗了

空心菜、芹菜老硬菜梗纖維多?這並非你認識的纖維

2018-03-01 09:57聯合新聞網 科學的養生保健

根莖類蔬菜纖維多。聯合報系資料照/記者陳立凱攝影
根莖類蔬菜纖維多。聯合報系資料照/記者陳立凱攝影
「番薯葉,空心菜,老的硬的梗,不要丟掉,它們纖維多。」

「要多吃芹菜韭菜,它們纖維多。」

類似的有關蔬菜纖維的言論,常出現在朋友聚餐或聊天時。

幾年前,我對這種言論會有反應,會說幾句,希望能導正。

但是近年來,縱然是有反應,也只是在心裡迴盪,然後就像漣漪般,消失於無形。

畢竟,說了也沒用,又何必一再重複,掃大家的興。

只不過,兩天前再次聽到有人如此說時,我的反應是「啊!用寫的應該會奏效」。

蔬菜的維管束。圖取自科學的養生保健
蔬菜的維管束。圖取自科學的養生保健

其實也難怪有這麼多人搞不懂,「纖維」不就是像棉絮一樣,一絲絲,一條條嗎?

所以,當我們咬到那老硬的菜梗,不就表示吃到了很多一絲絲,一條條的纖維嗎?

這聽起來是很有道理。只不過,「此纖維」非「彼纖維」耶。

「此纖維」,也就是那種「有咬感」的,其實是植物的「維管束」(見上圖),也就是植物體內輸送水分及養分的管道。

「彼纖維」,也就是真正對健康有益的「膳食纖維」,是許多形狀不一,構成植物細胞壁的多醣類分子。它們是肉眼看不到,也無法在我們咀嚼果菜時感覺得到。

所以,你在吃芹菜,韭菜時感覺得到的纖維,並不是醫學裡所講的「膳食纖維」。

事實上,富含「膳食纖維」的食物,很少是硬的或有纖維感的。根據美國農業部的資料,「膳食纖維」排行榜前幾名的食物,幾乎都是豆類。而把這些豆子打成泥,你甚至於不用咬,就可以吃到很多「膳食纖維」。

當然,如果你還是覺得要吃老硬的菜梗,才像是吃到纖維,那也沒什麽不好。

我這篇文章的目的,只是提供一個正確的觀念。

膳食纖維
韭菜
芹菜
纖維質

科學的養生保健/林慶順教授

版主林慶順是加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院的教授(22年,現已退休),擁有40年的醫學研究經驗,及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站,發表基於科學證據的文章,主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。https://professorlin.com/

延伸閱讀

同類文章

能減肥又不怕血糖飆高!這時段吃早餐最好

她半年瘦11公斤,膽固醇、三酸甘油酯都正常!全靠8類食物排毒又抗發炎

酷酷嗽吃喉糖能緩解?10種天然止咳食材

別只吃白飯麵條了!10種健康主食排行榜告別精製碳水

該不該減少吃紅肉?人造肉好嗎?哈佛教授澄清那些吃肉的疑問

蔬果、奶類攝取 國人嚴重不足

「果中之后」草莓含豐富維生素C 但你這樣洗,營養都流失了!

預防心肌梗塞和腦中風 名醫教你這樣吃讓血管更強壯

有吃就好?國人蔬果、奶類攝取大大不及格

豌豆、扁豆、四季豆…有些常見豆子生吃會出事!

代糖沒你想的那麼邪惡!醫師完整分析6種人工甜味劑

糖尿病患控醣飲食不馬虎 遠離中風高危險群

逆轉「腦霧」、儲存腦本 哈佛大學推薦這5類益腦食物

吃水餃只沾醬油太遜! 網曝最搭靈魂組合

香蕉和芭蕉的營養差在哪?便秘的人選哪種較通便?

痛風能吃麥片嗎?8飲食原則預防痛風

助減重、防失智?專家提醒椰子油吃多,這種病風險升高

小卷、花枝怎麼煮最Q嫩?別再滾水川燙!

7種常見菇類這樣吃:減緩血糖上升、加速清除自由基

太空包香菇與段木栽培香菇哪個較營養?答案出乎意料

水洗有損口感?香菇該不該清洗?五星級飯店主廚解答

保健骨本、預防骨鬆 這食物維生素D2含量是黃豆20倍

一個橘子等於5味藥!秋季這樣吃橘子不上火

犯睏時吃蘋果比喝咖啡還能提神?營養師這麼解釋

大白菜上的「黑點」是什麼?吃了會有害健康嗎?

黑芝麻吃多了會上火嗎?中醫師來解答

牽絲起司的秘密!牛奶怎麼變化成風味萬千的起司?!

你也討厭吃香菜嗎?可惜了…香菜營養價值高

立冬進補要滋補也需顧健康 營養師推薦一菜一湯

鹽水洗蔬果較乾淨?營養師:清水正確洗反而更安全

商品推薦

贊助廣告

留言