林慶順教授（科學的養生保健站長）
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空心菜、芹菜老硬菜梗纖維多？這並非你認識的纖維
「番薯葉，空心菜，老的硬的梗，不要丟掉，它們纖維多。」「要多吃芹菜，韭菜，它們纖維多。」
類似的有關蔬菜纖維的言論，常出現在朋友聚餐或聊天時。
幾年前，我對這種言論會有反應，會說幾句，希望能導正。
但是近年來，縱然是有反應，也只是在心裡迴盪，然後就像漣漪般，消失於無形。
畢竟，說了也沒用，又何必一再重複，掃大家的興。
只不過，兩天前再次聽到有人如此說時，我的反應是「啊！用寫的應該會奏效」。
其實也難怪有這麼多人搞不懂，「纖維」不就是像棉絮一樣，一絲絲，一條條嗎？
所以，當我們咬到那老硬的菜梗，不就表示吃到了很多一絲絲，一條條的纖維嗎？
這聽起來是很有道理。只不過，「此纖維」非「彼纖維」耶。
「此纖維」，也就是那種「有咬感」的，其實是植物的「維管束」（見上圖），也就是植物體內輸送水分及養分的管道。
「彼纖維」，也就是真正對健康有益的「膳食纖維」，是許多形狀不一，構成植物細胞壁的多醣類分子。它們是肉眼看不到，也無法在我們咀嚼果菜時感覺得到。
所以，你在吃芹菜，韭菜時感覺得到的纖維，並不是醫學裡所講的「膳食纖維」。
事實上，富含「膳食纖維」的食物，很少是硬的或有纖維感的。根據美國農業部的資料，「膳食纖維」排行榜前幾名的食物，幾乎都是豆類。而把這些豆子打成泥，你甚至於不用咬，就可以吃到很多「膳食纖維」。
當然，如果你還是覺得要吃老硬的菜梗，才像是吃到纖維，那也沒什麽不好。
我這篇文章的目的，只是提供一個正確的觀念。
