親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

「千滾水」到底能不能喝? 專家建議:煮沸超過這次數別喝

2018-01-31 15:06健康報網 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任 馬冠生

「千滾水不能喝!」真的嗎? 圖片/ingimage
「千滾水不能喝!」真的嗎? 圖片/ingimage
千滾水指的是反復燒開的水。關於千滾水的傳言:千滾水不能喝!理由是「千滾水中的亞硝酸鹽含量超標,常飲會導致中毒甚至癌症」。這個說法有道理嗎?

亞硝酸鹽會變成致癌物

我們先來看看,常說的亞硝酸鹽是個什麼鬼。

亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。自然界中的氮迴圈以及人類的活動,構成了硝酸鹽的重要來源。在硝酸鹽的形成過程中,由於微生物的作用,常伴隨亞硝酸鹽的產生。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,其外觀與食鹽類似,呈白色至淡黃色,粉末或顆粒狀,無臭,味微咸,易潮解和溶于水。亞硝酸鹽可以用作食品添加劑,主要用於肉類製品,起到增加色澤及保鮮防腐的作用。

亞硝酸鹽本身不是致癌物,但在胃酸等環境下,亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等會反應生成強致癌物N-亞硝胺,而亞硝胺是一種世界公認的致癌物。有關亞硝酸鹽的毒理學研究結果顯示,一次攝入0.2克~0.5克的亞硝酸鹽,就會引起急性中毒,3克就能導致死亡。

《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準 GB 2760-2014》中明確規定,硝酸鈉和硝酸鉀在食品中添加用作護色劑和防腐劑時,最大使用量是0.5克/千克。以亞硝酸鈉(鉀)計,殘留量不得超過30毫克/千克。

千滾水中確實有亞硝酸鹽

我國居民一般都有喝熱水的習慣。水在加熱煮沸的過程中,處於一個缺氧和高溫的環境,會加快水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

有研究者通過科學試驗研究了符合水質標準的自來水在不同煮沸次數和不同煮沸時間下,水中亞硝酸鹽含量的變化。研究發現,自來水煮沸1次、2次、3次、4次和5次後,亞硝酸鹽含量分別為每升0、0.011、0.027、0.073和0.098毫克。

這意味著即使喝煮沸5次的水,要喝120升才有超標的危險。但值得注意的是,自來水煮沸3次後,亞硝酸鹽含量增加明顯,而且在自來水煮沸10次後,亞硝酸鹽含量超標,達到每升1.390毫克。

因此,自來水中亞硝酸鹽含量確實隨著煮沸次數的增多而增多,建議煮沸次數在3次以內。

另外,研究還發現,剛煮沸、煮沸後1小時、煮沸後2小時和隔夜的自來水中亞硝酸鹽含量分別是每升0、0.0011、0.056和1.09毫克。隨著煮沸後放置時間的延長,亞硝酸鹽含量也隨之增加,尤其隔夜後亞硝酸鹽含量增加更明顯。因此,建議煮沸後的自來水不要放置太長時間,應該燒開後儘快喝完。

水質不好 亞硝酸鹽含量更高

除了煮沸次數和時間,水中亞硝酸鹽的含量和水本身的品質更相關。個別農村地區以井水為主要飲用水,如果井水中含硝酸鹽較多,則稱“苦井水”。這種水煮開後如果存放過久,容易發生硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。在農村地區,生活飲用水有可能被含氮化肥、畜禽養殖場的糞便、含氮工業污水而污染。城鎮飲用水也可能因垃圾的掩埋和處理不當而污染。這都可能造成生活飲用水中硝酸鹽超標。

如果多次煮沸硝酸鹽含量較高的、不符合《生活飲用水衛生標準》的水,亞硝酸鹽含量有可能會更高。如果生活所在地區的水質不好,建議安裝淨水裝置,或選擇飲用品牌信譽好的瓶裝水。若飲用桶裝水,要定期清理,並建議選擇容量較小的桶裝水,並在開封後儘快飲用完。

自來水煮沸飲用安全嗎

我國2006年版《生活飲用水衛生標準》中規定了生活飲用水中硝酸鹽的限值:硝酸鹽(以N計)的限值是每升10毫克,地下水源限值為每升20毫克。亞硝酸鹽的限值是每升1毫克。

為了保證居民的食品安全,聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)規定,硝酸鹽和亞硝酸鹽的每天允許攝入量(ADI)分別為每公斤體重5毫克和0.2毫克。以一個60公斤體重的人來估算,亞硝酸鹽的每天允許攝入量是12毫克,如果生活飲用水符合標準,那麼要喝12升才可能超標。《中國居民膳食指南(2016)》中建議,每天喝水的量是1.5升~1.7升。

(本文轉載自《健康報網》)

亞硝酸鹽
自來水
飲用水
亞硝胺
食品添加劑

同類文章

何時補充益生菌最有效?專家:重點是在維持

朱慧芳/細粒籽 初榨油

光靠慢跑無助於留住肌肉 營養師教你這樣吃這樣動

南瓜變苦不能吃 醫生警告恐大量掉髮

阿嬤不要太早吃早餐!老人早餐該注意3件事

紅棗含鐵補血用它準沒錯?其中可能有迷思

美推廣取代蔗糖 醫卻稱「高果糖玉米糖漿」致命?

冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點

護眼好食材! 這二種菜富含葉黃素

開了就容易生細菌…專家建議這樣喝瓶裝水

避免心肌梗塞上身 這些營養素不能錯過

膽固醇紅字該在意嗎?降膽固醇飲食比我們想像更簡單

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

稀飯和粥其實是2種不同食物 喝粥有什麽好處?

愛吃髒髒包?醫師搖頭:10天就會胖1公斤

睡前吃這7種水果 對身體反而有害無益

「慢火熬湯」美味滋補?其實很傷腎、蛋白質含量也低

「最接近完美的食物」3排行榜解析雞蛋怎麼煮最好

打敗烏龍茶與四季春 這種茶抗氧化能力更好

吃生魚片胃壁會吸附海獸胃線蟲?專家:別嚇人

夏天想吃冰又怕胖?配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

不只大冰奶!這6種傷肝食物常被忽略,許多人都愛吃

早餐吃蛋餅、蘿蔔糕、三明治?營養師說太油膩,建議這樣吃

不只止咳潤肺 羅漢果還能幫助減肥?

改善腸道健康…如果只想吃一道青菜,你一定要選「它」

重組肉、亞硝酸鹽,讓人好害怕?食科專家教你怎麼吃安心!

人工反式脂肪傷身 7月起禁用

每天最多可吃進多少糖?營養師教你看懂成分標示

「果糖連螞蟻都不吃?」他查文獻做實驗發現驚人真相

均衡飲食/餐盤或圓或方 比例抓對就健康

猜你喜歡

在家做瑜伽》招式二/側三角式

青木瓜/豬腳同燉 有助泌乳 未必豐胸

吃生魚片蘸哇沙米,可以殺菌?真的嗎?

騎車戴安全帽 死亡人數減半

地黃丸、六味地黃丸 適合服用者不同

下肢複雜血管整形 健保給付

熱底or冷底 你的體質屬於哪種?

電子轉診平台上路 台大轉診成功率百分百

要快速還是要口感?解凍肉品學問多

中國最美女胖子 來台整乳布袋奶巧變D奶

劉秀枝/遠離失智最給力三招:高教育、多動腦、終身學習

為什麼冷氣機會發出臭味?研究人員找出原因了

學童鼻過敏盛行率30年暴增10倍 中醫籲政府正視

咖啡醇是壞蛋、需用濾紙去除?名醫搞錯了!

沒什麼吃也會胖…減肥飲食10大迷思 來看你中幾箭!

天啊!大腸癌患者的便便 老鼠吃了也容易壞肚子

潘懷宗/這些食物抗炎效果好 簡單3招讓2018更健康

吃炸雞網推這張「超神優惠券」精算後熱量超驚人

睡覺老是抽筋?注意這些可以預防

只知道喝百香果汁太可惜 其實百香果全身都營養

愛喝冰水一定腎虛?中醫師提出4點說明

採收洋蔥危險又專業 沒做好防護下田恐失明

木耳沒有膠原蛋白 別再傻傻分不清

4大「明目」中藥 眼科醫花10年解碼

步行找對方法 有助緩解高血壓、關節炎等6種疾病

身體不是你自己的!科學家:人體過半組成不是人類

地表超強水果! 運動後吃「它」體能恢復更迅速

早晨第一杯水喝熱水還是涼水?專家教你這樣喝輕鬆排毒

再談地瓜抗癌謠言鬧劇 起源大陸商人的陰謀?

生酮飲食太極端難維持…來試試「外食低碳法」

多喝水沒事?專家警告這些時刻喝水危險

好食課/咖啡讓身體缺水?喝咖啡容易利尿、脫水嗎?

鞋子穿多久該換? 4警訊告訴你

歐美日本人天天喝冰水、生理期照喝 為何都不會體虛?

水果煮來吃?營養不但不會流失 還有某些奇效!

廚餘老是臭烘烘?日本料理專家:在垃圾袋中撒這2種粉,比用除臭劑效果更好!

這六種超市食物 專家建議你別買!

癌症之中隱形的殺手 出現這些症狀有3成機率是腎臟癌

打敗烏龍茶與四季春 這種茶抗氧化能力更好

稀飯和粥其實是2種不同食物 喝粥有什麽好處?

商品推薦

贊助廣告

留言