食品超過賞味期限，還能吃嗎？

Answer：小川智久

各位在便利商店購買各種食品時，果然還是最在意製造年月日及食品的期限吧。如果是相同的商品，或許就會選擇保存期限比較長的商品。不過仔細一瞧，包裝上印有「賞味期限」或「消費期限」等類似的標示。而以前還有「品質保存期限」的標示。這些標示到底有什麼不一樣呢？

●賞味期限：指能夠享受食物美味的期限

賞味期限指商品，遵從法規（沒有特別標示就是常溫保存）保存商品，在尚未開封時能夠享用到食品美味的期限。就算食品超過此期限，也不會馬上就不能食用。即使超過期限，也不須立即丟棄。油炸零食、泡麵、罐頭等食品相較之下容易保存，就會標示為易保存食品。此外，過去食品衛生法所規定的「品質保存期限」，由於和JAS法所訂定的「賞味期限」幾乎相同，便以不讓消費者混亂的原因，自二○○三年七月起統一為「賞味期限」。

●消費期限：超過期限後最好不要吃

消費期限指這段期間內，依所規範的方法保存時，食品不會出現腐敗、變質、品質劣化等影響安全性的情況。由於過期後食品的安全性有可能出現疑慮，因此最好不要食用。此種標示，大多出現在消費期限低於五天的生鮮食品、便當、麵包等食品上。

●開封後盡早食用

每一種期限標示，都是以開封前的食品有遵循保存方法為前提。已開封過的食品，無論標示期限為何，都必須盡早食用。開封後的商品，消費者必須自行負責判斷。

這些標示，是代替製造年月日而印於包裝上的。這是為了讓進口食品也能套用，因而採用國際規格（關於包裝食品的標示，Codex※為標準規格）應對，同時也讓消費者觀看包裝就能清楚知道保存日期，以盡可能降低報廢、退貨量。我們必須正確了解期限標示的意義，以減少食品的浪費。

※國際食品法典委員會，是為了保護消費者的健康，並確保食品的公正貿易為目的，於一九六三年由FAO（聯合國糧食及農業組織）及WHO（世界衛生組織）設立的國際政府機構。主要規範國際食品的規格。(本文摘自世茂出版《食品添加物的科學》)

關於《食品添加物的科學》

「認為『食品添加物很危險，吃天然食品或標榜無添加的食品才安全』的想法並不正確，

因為『每一種食品的風險都不是零』。

當人類面對未知的事物，很容易會感到不安與恐懼。

只有學習正確知識，維持高度敏感，才能破除迷思。」

日本理科博士、藥學博士、理科教科書編輯委員…總計13位專家澈底剖析食品、化妝品、清潔劑與健康食品中常見的添加物種類、使用目的與常見疑問，教你看懂食品、化妝品、清潔劑與健康食品的成分標示，看穿廠商話術，同時守護健康與荷包！

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