親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吸收率超過95%!兩片鮪魚生魚片 甲基汞就超量

2017-11-26 09:56聯合報 記者劉嘉韻/報導

食藥署日前公布最新攝食指南指出,大型魚類含毒重金屬「甲基汞」,恐影響孩子神經發育,孕婦及6歲以下幼童最好別吃。魚的營養價值高,但吃對才有助益,吃什麼魚、怎麼挑魚、怎麼料理、怎麼吃魚,元氣為您完整解讀。

多年前一個「鮪魚聰明蛋」廣告紅遍大街小巷,「鮪魚富含DHA,讓孩子頭好壯壯」的觀念也深植民心。直到現在,早餐店的鮪魚蛋三明治、鮪魚蛋餅仍是最熱賣的品項,也被很多人視為每日「元氣」的開始。

然而,衛福部食藥署近日修正了「魚類攝食指南」,顛覆一般民眾根深蒂固觀念,建議民眾最好不要食用鮪魚、旗魚等大型深海魚類,以免因魚肉累積的重金屬「甲基汞」在人體內堆積。

圖/元氣周報
圖/元氣周報

大魚吃小魚 吃進一肚子毒

美國在2017年初就已發布大型魚類攝食警訊,而我國食藥署和農委會監測也發現,包括鮪魚、旗魚、油魚和鯊魚的甲基汞濃度較高,且是民眾常吃的魚種,因此在「食品衛生安全與營養諮議會」專家建議下,修正了魚類攝食指南,建議孕婦、有意懷孕的婦女、6歲以下的幼童,最好不要食用這些大型魚類,以免對幼兒或胎兒腦部造成傷害。

「甲基汞」從哪裡來,對於人體又會產生何種危害?由於海洋汙染日益嚴重,而在海洋生態系中,「大魚吃小魚、小魚吃蝦米」的食物鏈累積傳遞,使得位於海洋食物鏈最末端的大型魚,體內累積許多諸如重金屬等毒素,甲基汞就是其中一種,而大型魚被人類捕撈之後,毒素隨著魚肉再被人類吃進肚內,進一步對於人體健康造成危害。

甲基汞下肚 吸收率超過95﹪

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海指出,甲基汞若從飲食攝取,經腸胃道吸收,吸收率可高達95%以上。甲基汞已被證實會影響胎兒的腦部發展,會造成智力下降等問題,目前也沒有任何可施打的解毒劑可使用。

除了孕婦、幼兒避免食用大型深海魚之外,台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌也建議,一般成年人也應盡量避免食用大型魚類。以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算,1名50公斤重的成人來看,一個星期內避免攝食超過65公克,否則也可能會有甲基汞蓄積在體內的風險。

每周別超過65克 能不吃最好

癌症關懷基金會執行長、資深營養師黃翠華指出,由於大型魚類的生命周期較長、在海洋中吃入的小魚、中型魚也多,魚體內堆積的重金屬含量就高,而這些毒素進入人體之後,除了造成神經系統的問題,也會有致癌的風險,因此癌症關懷基金會早在多年前就開始推廣食用小型魚類。

鮪魚、旗魚也是常見的生魚片食材,但黃翠華警告,一般成人若食用2片生魚片,很可能就超過每星期攝取65克以內的建議值,而衍生甲基汞殘留的風險,「最安全的做法就是不要吃,改吃其他的魚種。」

秋刀魚最推薦 魩仔魚少吃點

魚的營養價值最重要的是富含「ω-3多元不飽和脂肪酸」,尤其是EPA與DHA,一般而言,深海魚中所含油脂較淡水魚、淺海水魚還要高,因此EPA與DHA也較為豐富。

不過,就算不食用大型深海魚類,也有其他種類的魚可以選擇。黃翠華表示,台灣四面環海,養殖漁業也相當發達,包括鯖魚、秋刀魚、四破魚、赤鯮等,都是美味又好吃的魚類,其中最推薦的就是秋刀魚,因油脂豐富,DHA、EPA含量都高,鯖魚也屬油脂豐富且肉質較細,較好消化。

有些人愛吃魩仔魚,但黃翠華認為,魩仔魚多屬來不及長大的魚苗,大量捕撈供人類食用,恐會導致海洋生態浩劫,且魩仔魚的營養價值其實並不如大魚,如果要吃魚,還是選擇可以「一次一條上桌」的中小型魚類,是較佳選擇。

中小魚種輪著吃 分散風險

如何聰明吃魚?黃翠華建議採「分散風險」原則,例如海洋有重金屬汙染,養殖業也有投藥、抗生素殘留等風險。

儘管小型魚種體內的毒素含量較大型魚少,但並非完全沒有,人們也不太可能因噎廢食,因此最好的方式,是減少深海大型魚的食用頻率,或是避免食用。而中小型魚類也需要時常更換魚種,例如今天吃秋刀魚,明天吃鯛魚,後天吃海鱺等方式,避免長期、高頻率食用同一魚種,而對健康造成負擔。

判斷方法

誰屬大型魚?橫剖面大於成人手掌

●如何判斷哪些是大型魚類?黃翠華表示,只要是魚類的橫剖面大於成年人的手掌,都是屬於大型魚。例如常見的鮪魚體積相當大,就算是橫剖面再對半切,仍比手掌大出許多,但鮭魚的橫剖面就差不多是成人手掌張開的大小,屬於中型魚。

重金屬
魚肉
魚類
鮪魚

相關文章

同類文章

排毒、助消化…最強零食葡萄乾有四大好處

月經來能不能喝咖啡?

吃生菜比煮過的菜更健康?應該要多吃生菜嗎?

橄欖油採購必懂的7大關鍵!醫師營養師的橄欖油推薦重點都在這!

檸檬、蜂蜜、薑大PK,哪種對於緩解喉嚨痛有醫學根據?

吃太多蛋增加膽固醇?別再誤會蛋黃哥了!

網傳蘑菇富含重金屬 男人腎虛第一殺手?

吃也要加減乘除 過年享福不發胖!

養生者注意!營養再高也不能多吃的6種食物

早餐店抹的黃色透明塗料 不是美乃滋也不是乳瑪琳?

醋、小蘇打、自來水,哪種洗菜去農藥效果最好?

聽說蜂蜜和大蒜不可以同時吃 這是真的嗎?

吃火鍋,為何昆布鍋、蕃茄鍋會比麻辣鍋、牛奶鍋好?

大廚傳授撇步!圍爐常用海參 自行發泡更安心

這六種食物切勿隔夜再吃 沒重複加熱也一樣!

原來魚類也有紅肉白肉的分別!與牠們的生存環境有關

別顧著滑手機!排隊買雞排留意這7點,吃得更健康

美爆「咖啡致癌」訴訟 咖啡到底能抗癌還是致癌?

泡麵富含防腐劑、吃多會變木乃伊?誤會大了

愛吃甜食有錯嗎? 有這3條件的人快戒糖

寒流正是減肥大好時機!吃對食物不用受凍也有效

把胡蘿蔔和其他蔬果打成養生汁?營養師其實不建議

常吃山藥,會不會導致性早熟及得乳癌?

別再說含糖飲料 隱藏版高糖食物還有這些

健康年菜如何吃 柳營奇美營養師這樣建議

筍乾冬季最愛用 有哪些要留意?

「千滾水」到底能不能喝? 專家建議:煮沸超過這次數別喝

地中海飲食有13種好處!怎麼做?營養師教你如何買菜

天冷易發病 冬日5飲食秘訣讓心臟更健康

55種料理加點心 這份食譜可預防失智

猜你喜歡

安胎 吃喝拉撒…35天沒下床

狂練瑜伽 脊椎竟骨折

精子受精能力最佳指標—完美的精子型態

知名精神科醫師 江漢光用笑接受病痛

洗米多洗幾次 才會比較乾淨,真的嗎?

孕婦貪杯 男胎兒日後恐不孕

簡守信/腦袋開天窗

諾羅病毒/酒精銷量 直逼SARS時期

必學!防肌腱炎突襲 大掃除7個技巧

流感,還是感冒? 症狀比一比

調整飲食、規律運動 打造免疫金鐘罩

睡夢遇地震要馬上逃出去嗎?專家:先留在床上

潘懷宗/喉嚨痛該怎麼辦?讓紅綠燈號告訴你

枸杞6大養生功效 其中這項令人驚喜

嘔吐不噁心 吐出5隻海洋蠕蟲才噁!

百元魚肚便當爬滿白色線蟲 網友:以為是米粉

食藥署:大型魚含甲基汞 孕婦小孩最好別吃

吃素喝豆漿取代牛奶? 國健署:必須再多吃這些

養胎不養肉? 妊娠併發症恐偏高

他下半身癱瘓照開小黃 乘客感動為堅強的運將打氣

巨細胞病毒感染 延誤就醫恐失明

好命善終評比 嘉市、宜蘭表現亮眼

新竹4天15人疑因低溫猝死 醫生談救命的關鍵期

不舉年輕化!高中生愛吃炸雞 17歲變「香蕉男」

洗臉後「一定要用」化妝水?化妝水濕敷可以嗎?

母乳雖然好 但幼童別忘記要補充這個東西

塑膠包材到底有多毒?微波爐最容易被誤解的3件事

減肥卻控制不住食量?專家教你這觀念取代「少吃」

4種早餐組合熱量爆表!營養師這麼調整馬上變健康

水果沒洗就吃…她染寄生蟲腹脹像懷孕 最後檢出大腸癌!

地中海飲食有13種好處!怎麼做?營養師教你如何買菜

入冬最強寒流下探6度!謹記「低溫保健8要訣」

喝咖啡熱飲暖身子?醫師:手腳更容易冰冷

來得又快又癢的蕁麻疹 該就醫治療還是等它自己退?

美爆「咖啡致癌」訴訟 咖啡到底能抗癌還是致癌?

冬天衣服很難晾乾?日本家事女王傳授:短時間晒乾衣服的3大訣竅

吃火鍋,為何昆布鍋、蕃茄鍋會比麻辣鍋、牛奶鍋好?

沒什麼吃也會胖…減肥飲食10大迷思 來看你中幾箭!

橄欖油採購必懂的7大關鍵!醫師營養師的橄欖油推薦重點都在這!

她把看病過程直播、連道歉也不罷手 名醫氣炸

商品推薦

贊助廣告

留言