魚類的營養被大大稱頌，究竟吃魚對身體有什麼好處呢？怎樣吃才能獲得最完整的營養？不愛吃魚的人，又該如何獲取Omega-3？
很多老人家喜歡告訴孩子「多吃魚有利身體健康」、「吃魚會變聰明」，究竟為什麼吃魚會讓人變聰明，或是讓人體更健康？
這是因魚類的蛋白質結構較短，相較於肉類，更容易被人體吸收，尤其適合老年人食用。魚類的蛋白質含有人體所需的九種必需胺基酸，這些蛋白質進入人體後，約有87-98%皆可被人體利用。
EPA、DHA 保護心血管
魚類也富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，尤其是EPA與DHA。其中 EPA有助於降低血脂、改善血液黏度、降低罹患心血管疾病的機率，而 DHA對人體神經、視覺系統及腦部發育功能有重大的影響。
研究指出，膳食中每日需攝取EPA與DHA各為250毫克，才能達到生理需求，並降低心血管疾病的發生率，也能抑制發炎、降低血壓、對抗血栓等。國外一項研究顯示，若每天服用1公克來自魚油的Omega-3脂肪酸，總死亡率減少了20%，死於心血管疾病減少了30%，突然死亡減少了45%。
反覆冷凍解凍 營養大流失
吃魚也講求愈新鮮愈好，癌症關懷基金會執行長、資深營養師黃翠華表示，如果能選擇剛捕撈上岸的新鮮魚類最好，但現在很多市售魚類，都是捕撈之後急速冷凍，再進入市場販售，因此購買時必須審慎挑選、避免買到不新鮮的魚。
最簡單的方式就是觀察魚的外觀，例如魚頭、魚皮都要完整，如果魚身表面破損，很可能經過多次反覆冷凍、解凍，這樣的魚已經不新鮮，而反覆解凍冷凍過程也會造成營養流失，使其營養價值與美味都大打折扣。
購買魚類回家之後，如果沒有馬上食用，也應盡快放入冷凍庫保存，並在最短時間內食用完畢，解凍方式也須注意避免將魚身直接放入水中，以免造成營養流失。黃翠華說，當冷凍的魚解凍時，營養成分會隨著融化的水一起流失，因此不論是保存或解凍，都必須格外注意。
高溫或高鹽 都會破壞營養
以營養價值較高的秋刀魚、鯖魚為例，很多人因為秋刀魚較腥而喜歡採燒烤、乾煎等方式烹調；鯖魚則會以鹽醃漬方式以利保存，也有人喜歡把魚做成「一夜干」；也有業者將魚醃漬，做成魚罐頭，延長了保存期限，也有利即食。
黃翠華認為，高溫烹調或高鹽保存，都不是最理想的食用方法，不但破壞了魚的營養結構，也有可能造成健康的負擔。比較理想的方式是佐蔥薑蒜一起紅燒，並切忌高溫或是過度烹調，若是食用四破魚、赤鯮等，則可用清蒸或是煮魚湯的方式食用，不但保留營養價值，更讓美味輕鬆上桌！
吃魚肉就好 內臟魚皮少碰
有些人認為吃魚肝可以補眼睛，很多饕客把魚肝奉為美味聖品，但過去不時發生吃魚肝而中毒的事件。其實魚的肝臟雖具有儲存維生素A的功能，卻也肩負著代謝的重責大任，因此魚肝中含有許多有毒物質，食用後可能會中毒，過去也有人因食用魚肝而導致急性維他命A中毒。
黃翠華建議，魚肉中就有很好的營養素，內臟最好清除乾淨、不要食用。此外，魚皮雖富含油脂，也有較高的普林，建議尿酸高、有痛風症狀的民眾，盡量不要吃魚皮。
減少身體發炎
Omega-3 堅果裡也有 Omega-6 這些油少吃
●只能從食物中攝取的Omega-3，能夠降低人體的慢性發炎，僅管魚類擁有較豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸，黃翠華強調，Omega-3不是僅存在魚類而已，許多堅果類、油脂類，也是很好的Omega-3來源，例如奇亞子、亞麻仁、核桃等，或是橄欖油、芥花油、苦茶油等，都富含Omega-3。
此外，減少Omega-6脂肪酸的攝取，也有助維持體內Omega-3平衡狀態，而減少發炎、慢性病上身的危機。包括玉米油、花生油、葵花籽油、紅花油等，都屬於Omega-6含量高的油種，建議減少食用，而以富含Omega-3的油脂替代。
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