親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

蛋白質有3種 完全性蛋白質對身體好處最多

2017-10-22 09:38聯合報 記者林麒瑋/報導

蛋白質是人類不可或缺三大營養素之一,長者缺乏蛋白質,可能導致肌少症、加速失能;年輕人或中壯年也因攝取非優質蛋白,而造成雖不肥胖體脂肪居高不下。蛋白質躲在哪裡?怎麼吃?吃多少才夠?專業營養師指出,現代人飲食習慣改變,食品精緻化,都可能導致蛋白質攝取不足或過量情形。

肌肉、骨骼、毛髮…… 少不了它

亞東醫院營養師蔡淑敏表示,蛋白質是構成人體大、小組織所必需的元素,從肌肉組織、骨骼、牙齒、毛髮、角質甚至在細胞中都有,蛋白質在人類體內涵蓋範圍很廣,同時也能製造調節身體功能的酵素和激素,以及荷爾蒙,同時蛋白質也能製造病毒和細菌抗體,並維持血液滲透壓的平衡。

恩主公醫院營養師王偉勳說,蛋白質是構成體內的基本原料,包含體內組織、生長發育和修補的功能,也能調節生理機能,同時是構成酵素、荷爾蒙和抗體的元素,還能合成神經傳導物質。

蔡淑敏指出,蛋白質在人體感受飢餓的時候,能產生能量,協助肝醣轉變成葡萄糖供應人體能量,若蛋白質攝取過量,經過人體代謝,會轉變成脂肪儲存在體內。

種類多元 占人體重量的16%-20%

王偉勳表示,蛋白質是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與,蛋白質占人體重量的16%至20%,即一個60公斤重的成年人,其體內約有蛋白質9.6至12kg。

蔡淑敏說,人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種胺基酸按不同比例組合而成的,並在體內不斷進行代謝與更新。人體每天需要攝取蛋白質的量約每公斤體重1公克,但如果攝取之熱量愈低,則所需的蛋白質量就愈多,如在使用極低卡路里餐減肥時,蛋白質的攝取量要增加。

完全蛋白質 對身體好處最多

蛋白質是維持生命的要素,缺乏蛋白質會表現出肌肉無力、免疫力下降等症狀。王偉勳說,食物蛋白質的營養價值取決於所含胺基酸的種類和數量,所以由於胺基酸種類、數目、排列不同,也就有了不同的蛋白質類型,一般分為完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。

王偉勳表示,完全蛋白質所含必需胺基酸種類齊全、數量充足、比例適當,對身體的好處最大,不但能維持成人的健康,並能促進兒童生長發育。比如雞蛋裡的卵白蛋白、肉裡的肌蛋白、大豆裡的大豆蛋白等。

完全蛋白質 主要為動物性蛋白

食物裡面所含的蛋白質胺基酸種類有相當多種。蔡淑敏表示,不同的蛋白質影響人體消化吸收率,有些食物不能完全供應蛋白質,稱為不完全蛋白質食物,對人體消化吸收率較差;完全蛋白質食物所含胺基酸較齊全。

王偉勳表示,完全性蛋白質主要是動物性蛋白,包含蛋、牛奶、肉類和海鮮等;不完全蛋白質是植物性蛋白質,主要為五穀雜糧等。建議吃素者在飲食多攝取黃豆類製品,包含豆漿、豆腐、豆乾和豆皮等,都是良好的蛋白質來源。

優質蛋白質食物

●豆類及米飯

這兩種食物常同時出現在家常菜中是有原因的。豆類本身就是很好的蛋白質來源,尤其搭配上米飯一起食用的時候,更可以攝取到完整的蛋白質。兩類食品不一定需要同時吃,在幾個小時內攝取這兩樣食品,一樣是以低廉的方式提升蛋白質的吸收量。

●蛋類

蛋類食品近年在擔心膽固醇過高的人中,名聲雖然不佳,但是炒蛋、煎蛋捲及其他以蛋為主的食物,確實能提供高蛋白質的補充,且不會花費過高,只要沒有高膽固醇的顧慮,蛋類是便宜就能攝取優良蛋白質的來源。有健康顧慮的人則可以只食用蛋白。

●奶類(乳製品)

像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬於牲畜的奶,這些奶中都含有大量的蛋白質,其中以牛奶中所含有的蛋白質含量最為豐富。牛奶不僅可以補充足夠的蛋白質,同時還含有豐富的鈣質,經常飲用可有效預防缺鈣。

●魚類

魚含有高蛋白質,是人體的重要必須營養素。魚肉的蛋白質容易被吸收,也是孩童發育階段重要的營養素,提供生長所需營養。且人體有傷口時,如開刀後,也可藉由蛋白質成分,幫助加速傷口的癒合。還有,魚肉的脂肪屬於不飽和脂肪酸Omega-3,含有DHA和EPA,對於視力保健也有幫助。

●肉類

牲畜的肉類範圍很廣,像牛、羊、豬、雞、鴨等,這些肉類食物都屬於牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的胺基酸,這種胺基酸的種類與動物蛋白內的胺基酸最為吻合,因此動物性蛋白質的營養價值要高於植物性的蛋白質。

資料來源/亞東醫院、恩主公醫院 製表/林麒瑋

蛋白質是人類不可或缺三大營養素之一,長者缺乏蛋白質,可能導致肌少症、加速失能;年...
蛋白質是人類不可或缺三大營養素之一,長者缺乏蛋白質,可能導致肌少症、加速失能;年輕人或中壯年也因攝取非優質蛋白,而造成雖不肥胖卻體脂肪居高不下。 圖/元氣周報

蛋白質
營養素
體脂肪
肥胖

相關文章

同類文章

別再亂傳了!草莓使用勃激素(GA)對人體無害

嫩薑、粉薑、老薑 誰比較容易發芽?能吃嗎?

市售添加催熟劑的水果 吃了會傷身嗎?

美國《預防》雜誌掛保證 原來咖啡好處這麼多

杭菊怎麼分台灣產和大陸產?專家教你這3招

「透明奶茶」神奇到網友都瘋狂了!到底怎麼做的?

檸檬、萊姆傻傻分不清?一個方法快速分辨

肌肉量不足 婦人腰痠背痛纏身

綠花椰菜切好後 為什麼等40分鐘再煮比較好?

來杯黑糖老薑茶取暖?含糖量遠遠高於熱可可

跟著糖尿病家人這樣吃 全家變健康

新出爐「基改瘦肉豬」!研究學家也想問:有人要吃嗎?

吃全穀物 不是把白米換糙米、白吐司換全麥吐司而已

喝薑母茶、桂圓紅棗茶進補?專家:含糖量高反而傷身

今天立冬飆高溫 專家:小心補冬補出問題

這營養素抗氧化能力是維他命E的550倍

預防癌症死亡、降低中風機率 吃這種堅果最健康

讓好菌更活躍 這些食物和優酪乳一起吃最好

別只追求濃醇香 選購優酪乳4大重點看明白

鈣含量比牛奶多 優酪乳和鮮奶有什麼差異?

食藥署:大型魚含甲基汞 孕婦小孩最好別吃

防心臟病、降癌風險 還有比吃阿斯匹靈更好的方法

食藥署訂攝食指南 籲孕婦、幼童少吃大型魚

抗氧化勝過綠茶 洛神花茶媲美藥物的功效是降血壓

大學生外食多 專家:自助餐多選菜 滷味別選加工物

湯麵PK乾麵 熱量可以差2倍!

綠花椰菜的好你可能不知道:家常菜中的超級蔬菜

消費者搶購厚奶茶 營養師建議「偶爾喝」就好

優酪乳怎麼挑?跟著專家這麼做就對了

專家認證!補鈣聖品除了鮮奶 其實還有這個

猜你喜歡

影/病患體內藏細菌 馬偕引進快抓設備

5種天然勾芡法 一次學會

薑黃過時了…2018超級食物新星是?

打長照硬仗難靠政府 聰明計畫才能提升戰鬥力

B肝帶原定期追蹤 她肝臟仍默默長出10公分腫瘤

她真的是88歲嗎?西本喜美子學攝影、出版寫真集

內視鏡甲狀腺手術 變唐老鴨風險降

水痘疫情升高 上周就診人次創今年紀錄

多吃杏鮑菇 可以降3高

微創釘加微創支架 腰椎手術新發展

上周833人次就醫 水痘爆校園群聚疫情

消基會抽檢兒童高腳椅 塑化劑超標

餐餐薑母鴨、羊肉爐憂爆血管 自費洗血脂可緩解嗎?

嫩薑、粉薑、老薑 誰比較容易發芽?能吃嗎?

被褥未洗就重用 男童全身癢又紅

蕃茄、檸檬、柿子 多吃這些蔬果防甲狀腺癌

我愛吃火鍋/小妹牌火鍋 老爸狂冒驚嘆號

長時間久站雙腳痠又麻且常跌倒 竟是巨大脊髓瘤藏體內

精神疾病總有一天會完全康復 回到人生正常軌道嗎?

冬天吃南瓜 暖胃也暖心

改吸電子菸 就能避免香菸的危害嗎?

脖子腫又難呼吸 就醫驚見拳頭大的甲狀腺瘤

杭菊怎麼分台灣產和大陸產?專家教你這3招

拿個水杯就骨折? 嬤罹多發性骨髓瘤

市售添加催熟劑的水果 吃了會傷身嗎?

骨整合手術 近期引進台灣

子宮肌瘤開刀 還會復發嗎?

別以為煮開就沒事!醫師警告:這9種日常生活出現的水,別喝!

美國《預防》雜誌掛保證 原來咖啡好處這麼多

別再亂傳了!草莓使用勃激素(GA)對人體無害

商品推薦

贊助廣告

留言