親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

取代白米和含麩質穀物 為何白花菜米在美國熱賣?

2017-10-15 10:25聯合報 記者宋凌蘭/輯譯

白花菜米的熱量不到白米或糙米的八分之一,碳水化合物含量則為白米或糙米的九分之一,...
白花菜米的熱量不到白米或糙米的八分之一,碳水化合物含量則為白米或糙米的九分之一,具豐富的維他命C、K、B6和葉酸。一小顆白花菜的維他命C含量超過125毫克,幾乎為柳丁的兩倍。 圖/元氣周報
白花菜以往是種無趣的蔬菜,名廚里貝特(Eric Ripert)在法國長大,買菜時只有在沒有其他東西可買的情況下,才會看上白花菜。由於普遍認為白花菜的顏色和風味都不及綠花菜,通常只是煮熟當作淡而無味的配菜。

但是白花菜今日的地位大為不同,有餐館把這個不起眼的蔬菜烤過後當牛排一樣吃,或是切片加入三明治。里貝特掌廚的米其林餐館Le Bernardin,則雕刻生的白花菜薄片,擺在蟹餅上面裝飾。

避免碳水化合物的消費者,希望找到取代白米和含麩質穀物的食物,在這股風潮的推動下,白花菜的需求過去幾年穩定上升。美國農民在2016年賣出3億9000萬元的白花菜,遠多於2012年的2億3900萬元。

超市和蔬菜供應商注意到需求,提供更有創意的產品,包括白花菜披薩餅和白花菜球。最夯的是白花菜米(cauliflower rice),這是把白花菜用食物調理機絞碎,加點油煎熟食用的料理。

白花菜可做不同烹調變化,使它更受歡迎,它可像馬鈴薯一樣加入奶油壓成泥,用咖哩香料煎炒,或是油炸做成素食雞翅。在家做飯的人知道愈多調理白花菜的創意方法,這種蔬菜就愈可能出現在餐桌上,就像四年前孢子甘藍引起的熱潮一樣。

白花菜的吸引力,部分可溯及最近低碳水化合物飲食的趨勢。白花菜米的熱量不到白米或糙米的八分之一,碳水化合物含量則為白米或糙米的九分之一,具豐富的維他命C、K、B6和葉酸。一小顆白花菜的維他命C含量超過125毫克,幾乎為柳丁的兩倍。

蔬菜
熱量
維他命C

相關文章

同類文章

外食族的救星!醫師示範超商健康飲食攻略PART 2

看似健康卻愈吃愈胖?健身教練揭密8大「陷阱食物」

吃麵吃進過多的鈉 弘光科大研發「米蛋白麵條」

擺脫身體慢性發炎!美國糖尿病協會:多吃這10種食物抗「糖化」

80元到超商如何吃得健康?醫師示範怎麼買

蝦子變黑不新鮮嗎?專家這樣說....

為什麼雞蛋會有雙蛋黃? 專家:雞嚇到或吃太好

別再「飯後」吃水果!中醫建議這2個時間吃最好

禽血來源很髒嗎?你不能不知的鴨血製作真相

多吃魚變聰明?小心吃錯變笨

專家:品質優良的台灣茶油 口感細緻不黏膩

每到下午就昏昏欲睡?8食物讓你精神百倍

跨年吃大餐 醫師教你聰明吃

跨年吃鍋注意!火鍋料熱量最高是它!

夢幻「蝶豆花」顏色超鮮豔 能喝嗎?

腎不好、酷酷嗽 別喝楊桃湯! 護腎功法9招

4顆甜湯圓等於一碗飯 熱量恐爆表

每天兩三顆番茄 有助減緩肺功能衰退

避免記憶力衰退 研究:吃點綠葉蔬菜吧

自助餐怎選? 營養師:南瓜馬鈴薯玉米都算「飯」

基改作物又有新鮮事 港大研發出含有更高量抗氧化成分的番茄

2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱

擔心膽固醇過高不吃肉?這些天然優蛋白 不胖還能預防肌少症

猜猜看! 你知道「雜念」是什麼瓜嗎?

這款茶你一定沒喝過!可抗老化還能預防血管硬化

薑黃+魚油效果更好 失智症專家教你吃天然食物防失智

食品過敏原標示醒語 再增堅果、大豆等6項製品

天天吃易得大腸癌!醫師點名:早餐店裡最NG的2種食物

朱慧芳/披著蛇皮的水果

為什麼一樣甜度 熱飲含糖量高過冷飲?

商品推薦

贊助廣告

留言