親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

洋芋片都一樣?你吃的是新鮮切片的還是粉壓的?

2017-07-20 16:20食力 撰文/曹皕晴

圖片提供/食力
圖片提供/食力

你吃的是切片還是粉壓洋芋片?別再說洋芋片都一樣

買了一包洋芋片回家享用,放入口中時的酥脆感及洋芋片搭上各種口味所帶來的味覺饗宴總讓你一吃就停不下來,你觀察過了嗎?洋芋片究竟是怎麼來的?為什麼洋芋片會有不同的形狀?有每片外觀形狀完全不同的洋芋片,也有大小一致甚至可堆疊的洋芋片,這中間有什麼差別?

兩者差異在於新鮮馬鈴薯切片由於為新鮮食材,油炸後會隨膨脹及大小差異而產生多變形狀,而以馬鈴薯粉壓製切片的馬鈴薯片,由於製程控制每片的外觀形狀與大小一致,因此油炸後造就每片外觀與形貌一樣。

洋芋片最主要的原料為馬鈴薯,而洋芋片主要可分為兩種,使用新鮮馬鈴薯整顆切片後油炸而成的洋芋片,及以馬鈴薯粉經機器壓製而成的洋芋片,兩者在外觀上能明顯分辨,使用新鮮馬鈴薯切片的洋芋片在外觀上每片大小與形狀不同,而另一種則為規格外觀具一致性。最常見的洋芋片為前者,使用新鮮的整顆馬鈴薯切片製作,最基本的製作流程包含清洗、削皮、切片、油炸、調味、包裝等步驟,將馬鈴薯進行表面清洗去除泥土、雜質後以機器將其削皮,再將馬鈴薯以機器進行切片,使每片切片厚度一致,新鮮的馬鈴薯片由於表面帶有澱粉及馬鈴薯中仍帶有水份,而接觸空氣後若時間較長亦可能使外觀產生褐變,因此會透過熱水略為處理,也能藉此洗去表面澱粉質並防止新鮮馬鈴薯片變色,而取出後經由瀝乾並去除水分後即可進行油炸。

馬鈴薯片在油炸時包含油炸溫度、時間會依新鮮馬鈴薯片的厚薄度、馬鈴薯水分多寡以及各家業者而有差異,油炸取出後,透過離心方式脫油去除油炸薯片表面多餘的油脂,接著進行調味,使洋芋片平均沾附調味粉,最後經由薯片分級剔除相對不佳的薯片,最後進行包裝,在洋芋片包材中去除內部氧氣並填充氮氣以利於洋芋片的新鮮度保存。觀察使用整顆馬鈴薯製作的洋芋片,會發現洋芋片多少會有中空的現象,台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎指出,新鮮的馬鈴薯切片在油炸後由於馬鈴薯膨脹,會使中間產生空氣,因此可見洋芋片被油炸出分層狀。

另外外觀大小一致的洋芋片則是使用馬鈴薯粉製作而成,透過馬鈴薯粉加入油與水混勻利於壓製塑形,並經由機器壓製麵團並切割成大小一致的薄片,由於非使用完整馬鈴薯切片所製,因此洋芋片不會在油炸後產生中間分層現象,而許庭禎教授說明,馬鈴薯粉為大分子澱粉而性質穩定,因此壓製塑形後能維持形狀大小一致,而也由於大分子澱粉的特性,在洋芋片外觀會產生顆粒狀,此也是兩種洋芋片之間的差異,而若想要使馬鈴薯粉壓製的洋芋片成品具些微膨度,則可能在馬鈴薯粉調製時加入小蘇打等發粉。

近年洋芋片的外觀也產生許多新呈現,如表面有如大波浪或小皺摺等凹凸形狀,此則是在製程切片時運用切片等技術而使洋芋片產生外觀變化,對於洋芋片調味粉的附著及消費者視覺上皆有加乘效果。讓你一吃就欲罷不能的洋芋片,在食用之餘,不妨再次感受一下不同洋芋片種類的在外觀與口感帶來的差異性,你現在又正吃著哪一種洋芋片呢?

馬鈴薯
澱粉
油脂

同類文章

手腳冰冷光吃薑母鴨不夠!補充這些營養讓身體從根本暖起來

想清肺就吃豬血跟鳳梨?醫師駁斥:逆轉肺疾的關鍵是這個

別再推「蜂蜜檸檬」了! 癌童母一語打臉吳蕚洋

吃早餐就可以減肥?專家:讓你的代謝作用正常化

比蜂蜜檸檬更好 水果水不怕胖

蜂蜜檸檬熱賣 牙醫、中醫、營養師這麼提醒

蜂蜜檸檬喝多恐變胖蛀牙 桑椹葡萄抗氧化力更好

好喝的蜂蜜檸檬怎麼做?營養師提醒注意蜂蜜這種成分

牛奶竟不是鈣質冠軍!補鈣食物前十名是它們

吳蕚洋力推「蜂蜜檸檬」除美容瘦身還有5大功效

美女冬天一定手腳冰冷?這個方法可翻轉宿命

毒素積在體內不自知?4種「毒素體質」用吃來改善

黃金奇異果營養價值較高嗎?維生素C含量解釋一切

鐵板麵不用選口味啦!蘑菇、黑胡椒、茄汁醬…配方幾乎都一樣?

羊肉爐進補可降血壓?學者籲健康補不傷身

吃薑母鴨血壓降? 專家:慢性病患別多吃

研究:喝薑母鴨湯竟血壓降 慢性病者勿自行食補

澱粉主食大車拚!米飯、饅頭、麵條 哪個最容易吃胖?

早餐店肉排都是膠水黏的重組肉?吃重組肉要注意什麼?

火鍋吃到飽 熱量得跑83圈操場

立冬了 飲食注意!火鍋吃到飽熱量需跑83圈操場才能消

提神又補充能量 這5種食物比咖啡更管用

是膽固醇害你高血脂?快了解5種降血脂食物

立冬吃什麼?醫師告訴你要這樣補冬才健康

別再吃錯了!營養師告訴你 超級食物藜麥該怎麼吃?

水果真的是早上吃最好嗎?營養師解惑

美國《預防雜誌》整理 10種增強免疫力的食物抗流感

鹽烤橘子對改善咳嗽只是安慰劑?醫學文獻告訴你

七分飽是什麼感覺?專家教吃到怎樣程度就放下筷子

混充大豆蛋白的便宜火腿是「假火腿」嗎?真相其實沒那麼簡單

猜你喜歡

3%青少年網路遊戲成癮 比英美德高3倍

居家收納這樣做/孩子長大屋變小 活動收納箱幫大忙

頸椎退化 易誤診巴金森氏症

深耕運動醫學 長庚亞運助金

李伯璋/醫者熱血仁心 AI取代不了

改善兒少網路成癮 專家建議向遊戲學習

腰酸背痛很正常?當心是多發性骨隨瘤

日台協與衛福部合作 邀長照人員赴日培訓

衛福部滅火「中秋不能烤肉」風波 可烤但注意餘炭處理

長時間玩電玩算不算成癮 專家說出現這三點更要當心

治療頑固型高血壓 腎交感神經阻斷術有效

三大文旦柚產區吃起來有何不同?專家這樣說

服用這些藥物的人 柚子要淺嘗即止

林靜芸/為什麼我們喜歡聽故事

【免費活動】新北連心憶路同行:107年新北市國際失智症月系列活動

高血壓原料藥現風波 測出新致癌物

新制明年元旦上路!蛋品、動物性油脂輸入前須先查廠

中秋烤肉當心「吃下一堆致癌物」 醫師3招預防

董氏籲揪出「藍瘦香菇族」找回真健康

地中海飲食「抗炎」 改善乾癬等皮膚病

適度走路、騎單車 肺阻塞患者死亡率大降

防制兒少酒害 學者籲設專責單位

驚!未成年飲酒 5年增2.5倍

中秋烤肉 減少高溫燒烤、多蔬果、少醬料

聽到名人罹癌才健檢? 醫師:不舒服就要上醫院

雙城健康講壇/控制LDL 有助預防心肌梗塞

雙城健康講壇/避空汙 最好有陽光時運動

雙城健康講壇 兩岸醫藥專家交流

群聚感染登革熱 婦忍5天才就醫

紅鼻子醫生送歡樂 癌童含笑離世

肺心為您/不只造成肺病 這些疾病也與空汙有關

肺心為您/兩岸交流 陸研發針刺麻醉、肺幹細胞移植

全球千萬人死於癌症 肺癌佔大宗

日女星樹木希林75歲病逝 自曝是易癌體質「全身癌」

台南市出現第2例登革熱病情 這次的地點在佳里

住家臨近高風險區 新莊本土登革熱再添1例達33案

登革熱累計117例 疫情出現趨緩跡象

登革熱新增5例確診 台中占3例

登革熱發病5天才就醫 高市將究責個案

唇顎裂害鼻孔一大一小 卻是她筆下插畫最Q特色

商品推薦

贊助廣告

留言