親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

洋芋片都一樣?你吃的是新鮮切片的還是粉壓的?

A- A+
2017-07-20 16:20:08 食力 撰文/曹皕晴

圖片提供/食力
圖片提供/食力

你吃的是切片還是粉壓洋芋片?別再說洋芋片都一樣

買了一包洋芋片回家享用,放入口中時的酥脆感及洋芋片搭上各種口味所帶來的味覺饗宴總讓你一吃就停不下來,你觀察過了嗎?洋芋片究竟是怎麼來的?為什麼洋芋片會有不同的形狀?有每片外觀形狀完全不同的洋芋片,也有大小一致甚至可堆疊的洋芋片,這中間有什麼差別?

兩者差異在於新鮮馬鈴薯切片由於為新鮮食材,油炸後會隨膨脹及大小差異而產生多變形狀,而以馬鈴薯粉壓製切片的馬鈴薯片,由於製程控制每片的外觀形狀與大小一致,因此油炸後造就每片外觀與形貌一樣。

洋芋片最主要的原料為馬鈴薯,而洋芋片主要可分為兩種,使用新鮮馬鈴薯整顆切片後油炸而成的洋芋片,及以馬鈴薯粉經機器壓製而成的洋芋片,兩者在外觀上能明顯分辨,使用新鮮馬鈴薯切片的洋芋片在外觀上每片大小與形狀不同,而另一種則為規格外觀具一致性。最常見的洋芋片為前者,使用新鮮的整顆馬鈴薯切片製作,最基本的製作流程包含清洗、削皮、切片、油炸、調味、包裝等步驟,將馬鈴薯進行表面清洗去除泥土、雜質後以機器將其削皮,再將馬鈴薯以機器進行切片,使每片切片厚度一致,新鮮的馬鈴薯片由於表面帶有澱粉及馬鈴薯中仍帶有水份,而接觸空氣後若時間較長亦可能使外觀產生褐變,因此會透過熱水略為處理,也能藉此洗去表面澱粉質並防止新鮮馬鈴薯片變色,而取出後經由瀝乾並去除水分後即可進行油炸。

馬鈴薯片在油炸時包含油炸溫度、時間會依新鮮馬鈴薯片的厚薄度、馬鈴薯水分多寡以及各家業者而有差異,油炸取出後,透過離心方式脫油去除油炸薯片表面多餘的油脂,接著進行調味,使洋芋片平均沾附調味粉,最後經由薯片分級剔除相對不佳的薯片,最後進行包裝,在洋芋片包材中去除內部氧氣並填充氮氣以利於洋芋片的新鮮度保存。觀察使用整顆馬鈴薯製作的洋芋片,會發現洋芋片多少會有中空的現象,台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎指出,新鮮的馬鈴薯切片在油炸後由於馬鈴薯膨脹,會使中間產生空氣,因此可見洋芋片被油炸出分層狀。

另外外觀大小一致的洋芋片則是使用馬鈴薯粉製作而成,透過馬鈴薯粉加入油與水混勻利於壓製塑形,並經由機器壓製麵團並切割成大小一致的薄片,由於非使用完整馬鈴薯切片所製,因此洋芋片不會在油炸後產生中間分層現象,而許庭禎教授說明,馬鈴薯粉為大分子澱粉而性質穩定,因此壓製塑形後能維持形狀大小一致,而也由於大分子澱粉的特性,在洋芋片外觀會產生顆粒狀,此也是兩種洋芋片之間的差異,而若想要使馬鈴薯粉壓製的洋芋片成品具些微膨度,則可能在馬鈴薯粉調製時加入小蘇打等發粉。

近年洋芋片的外觀也產生許多新呈現,如表面有如大波浪或小皺摺等凹凸形狀,此則是在製程切片時運用切片等技術而使洋芋片產生外觀變化,對於洋芋片調味粉的附著及消費者視覺上皆有加乘效果。讓你一吃就欲罷不能的洋芋片,在食用之餘,不妨再次感受一下不同洋芋片種類的在外觀與口感帶來的差異性,你現在又正吃著哪一種洋芋片呢?


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

馬鈴薯
澱粉
油脂

相關文章

同類文章

酸性飲料用這種杯子裝 可能會讓你中毒!

炎炎夏日來杯蜂蜜檸檬水 教你五招揪出假蜂蜜

張源銘/麵包的口感.麵粉的身世

一碗泡麵鈉含量快破表 吃對水果能排鹽

南美洲女性公認 這種水果是最自然的護膚聖品

金氏世界紀錄掛保證 最營養的水果原來是酪梨

避免致癌 滷味兩段式烹煮也夠味

陳年滷肉汁反覆加熱 小心致癌

吃飯配電視 容易吃進更多熱量

選食用油不只看顏色 質地清澈最要緊

怎樣判斷酪梨已經可食用? 專家傳授三招

吃冷飯能減肥?營養師:熱量少了一半

微波食品添加物一大堆 吃了沒問題嗎?

營養師:皮質醇下降的時候 喝咖啡最有用

「鹼性水」多神奇?專家為你解謎

果汁新鮮又健康! 4大族群別多喝

8種常見外食營養都NG!一張圖看專家如何改造

蔬果褪色、盤底汁液是人工染色?先搞清楚什麼是花青素!

避夏日食物中毒 營養師提5教戰守則

國產進口紅棗怎麼分?專家教你3招

龍眼蜜產量十年最低 要買真蜜看這裡

夏日防中暑 可用水果水促喝水意願

飯後總是昏昏欲睡?午餐避開吃肉和重鹹!

擔心洋香瓜農藥殘留?瓜農:削掉這兩處就能避免

鹽漬檸檬 讓菜餚更有滋味

自製醃漬物 少放點鹽較健康?

常吃醃漬物 會吃進亞硝酸鹽嗎?

醃漬物經發酵 益生菌跑出來

就是愛滷味 記得避開6大肥胖地雷

腸胃有問題 空腹可別吃香蕉鳳梨

猜你喜歡

「義大」脊椎神經顯微重建術 讓癱瘓少年站起來

炎炎夏日來杯蜂蜜檸檬水 教你五招揪出假蜂蜜

暑熱難耐冰品當飯吃 濕疹大爆發

超音波 隊醫第三隻眼 及時搶救運動生命

上周登革熱境外移入17例 破今年單周紀錄

夏天爆汗頭髮卻不能洗太多次?看看醫師怎麼說

中醫絡刺 她揮別20年頭痛

水果入菜 甜味畫龍點睛

全世界最小心律調節器!嘉惠心跳過慢病患

反正不生了 乾脆子宮連同肌瘤一起切除好嗎?

咳到胸口痛,該戒菸了嗎?

平日懶得動 「假日運動員」趕進度傷背肌

一碗泡麵鈉含量快破表 吃對水果能排鹽

別催吐、速就醫!兒童誤食教戰守則

仰臥起坐做兩下險死 原來是腹動脈瘤破裂

南美洲女性公認 這種水果是最自然的護膚聖品

張源銘/麵包的口感.麵粉的身世

戴塑形片矯正視力 用自來水清潔鏡片近失明

提早發育要小心 女童性早熟的成因與治療

失智照護祕技/媽媽好記性不再 復健幫她找自信

酸性飲料用這種杯子裝 可能會讓你中毒!

大笑、咳嗽就尷尬 「護妳墊」神救援

癌症病友自我照顧學習營

【問卷】50歲是關鍵歲數!醫師建議中年期就該準備「老」

月經慢了又冒青春痘 醫師:環境變了就會好

急性細菌感染易致死 找到肇禍基因了

最貴真菌牛樟芝 興大研究:成份可預防高血糖引起的疾病

癌症治療引起疼痛 中醫師:針灸治療可減緩

危害不輸紙菸!常吸電子菸 小心易中風、心臟病

「跑者的快感」 規律運動讓你比一般人更耐痛

商品推薦

贊助廣告

留言