燕麥片、麥片一樣嗎？用煮好還是沖好？

燕麥片營養好，這幾乎已經成為大家的一種共識。但面對貨架上的種種「燕麥片」「燕麥」「麥片」等產品，很多人在選擇時卻疑惑了。針對大家最常見的幾個疑問，我來進行一一解答。

疑問1：「燕麥片」和「麥片」是同一種東西嗎？

答：它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整；經過熟化處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。麥片則是多種穀物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至有的根本不含燕麥片。國外的產品喜歡加入水果乾、堅果片、豆類碎片等，國內的則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果、堅果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會降低營養價值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利於心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的「反式脂肪酸」成分可促進心臟病的發生。

疑問2：有些產品聲稱高鈣、高鐵、高蛋白，它們比純燕麥片好嗎？

答：燕麥片本身營養價值足夠高，作為主食，即便不加入其他營養成分已經很好了。商家加入一些營養素，一方面是希望改善產品品質，另一方面是一種宣傳方式，吸引消費者優先購買它。一些「麥片」產品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營養素，如鈣、蛋白質等，實際上並不比純燕麥片營養價值更高。因此，千萬不要以為加入一些營養素後，加工產品就一定會勝過天然產品。

疑問3：一些包裝不怎麼精美的大袋燕麥片往往被擺在最不顯眼的位置，這樣的產品好嗎？

答：這些產品沒有花裡胡哨的行銷，也沒有添加任何合成物質，才是真正的天然燕麥片。天然的燕麥片，蛋白質含量高達13%~15%，其中鈣、鉀含量很高，β葡聚糖含量十分豐富，還有較多的不飽和脂肪酸。總的來說，等量的燕麥片煮出來越黏稠，則保健效果越好。然而，很多消費者根本不知道什麼是純燕麥片，不知道它的味道就是那樣地清淡，口感就是那樣的黏稠，甚至吃起來有點粗糙。遺憾的是，經過加工食品的多年浸潤，很多人已經無法適應那種粗糙、清淡的天然口味了。

疑問4：很多燕麥片產品聲稱可以免煮，那麼是煮好還是沖好？

答：從健康角度來說，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。那些一沖即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求，而這種需求並不見得和健康價值一致。例如，這類產品大多都加入了糖分，不僅降低營養價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。也有很多加入了植脂末（奶精），會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。（本文作者為中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅)

(本文轉載自《健康報網》)

燕麥 反式脂肪酸 蛋白質 營養價值 低血糖

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用