親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

便宜大豆油沒營養價值? 其實它幾乎等於葵花油

A- A+
2017-06-09 09:07:52 食力 撰文/陳韻竹

便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值

大豆油在台灣逐漸深耕,起緣於美援時期大豆被大量進口,並引進美國提油技術與設備,大豆油的平價因此逐漸佔據台灣油品消費市場,如今大豆油仍為國產植物油之最大宗,為餐飲服務業主要使用的油脂品項,也是一般消費者常食用的油脂第3名。回顧過去歷史,大豆油踏進台灣與傳統使用豬油搶市場,因而延伸出許多互相攻擊的傳言,譬如沙拉油長期加熱有致癌危險等說法,如今從新檢視起來似乎又是另一回事了。

圖片來源/食力
圖片來源/食力

大豆油與沙拉油兩者有無差別?

常聽到大豆油或是大豆沙拉油的名稱,除了都是使用黃豆製油之外,泰山企業股份有限公司研發部油脂研發處副理趙克樺表示,大豆油跟大豆沙拉油最明顯的差異點在於製程上的差異,簡單來說就是精製的程度不同。

若以國家標準(CNS)中的品質要求來說,除了在顏色、水分及揮發物有差別之外,另一個標準就是以油脂的酸價來分別,大豆油酸價0.6mg KOH/g以下、大豆沙拉油酸價則為更低的0.15mg KOH/g以下要到沙拉油等級酸價要更低,但同樣都是指大豆油這個產品。

趙克樺也說明,根據CNS的規定,葵花籽油、芥花油等若是經過精製程序,符合品質標準中規定的酸價等,也可以叫做葵花籽沙拉油、芥花沙拉油,因此沙拉油基本上是種分類,並非單指由黃豆製造的沙拉油,但因為大豆沙拉油比較早在台灣市場出現,通俗流通上其實已經習慣沙拉油就是指大豆沙拉油。

大豆油高溫使用容易產生反式脂肪?

在我們吃的食品中反式脂肪酸來源主要有三種,分別是人工部分氫化油、植物油精製過程產生、反芻類動物腸內細菌自然合成。在植物油(不只是大豆油)生產加工的過程中,會產生十分微量的反式脂肪。世界衛生組織建議每人每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,以一個每日消耗2000大卡的成人而言,相當於每天攝取不超過2.2公克的反式脂肪,以一般食用油的使用量來說並不用太過擔心會超標。

趙克樺表示以大豆油來說,在使用上若要達到會生成累積反式脂肪,油溫要到210度C以上,並且是長時間使用下。而一般使用即使是油炸食物,油溫頂多是180度C左右,加上家庭油炸食物也不會太長的時間,其實並不需要太多擔心。基本上若是過高的溫度、過長的時間,尤其是在業務使用上若未按時換油等,確實應該必須加以留意。

此外,必須知道的是,任何植物油再不當的使用方式下,都有可能會產生反式脂肪,且高溫反覆油炸除了反式脂肪之外,更需擔心其中影響健康風險更高的氧化物,因此並非是因為特定的單一油品才有這樣的情況。

大豆油因為沒有營養價值所以很便宜?

趙克樺表示,植物油精煉程度越高,部份營養確實可能減少,但基本上食用油脂主要攝取的都還是三酸甘油脂為主,而大豆油的脂肪酸分佈和葵花油是相近的,大部分都是亞油酸、部分的次亞油酸與油酸,幾乎等於葵花油脂肪酸的分佈。

此外,植物油價格的高低主要受原料產量、進出口關稅等影響,大豆油之所以可以便宜親民,除了是因為黃豆是在全球具龐大規模的經濟作物,因此產量相較於葵花籽、橄欖果實等,是屬於較充足的製油原料;而以台灣來說,大豆油多數是以黃豆原料進口後再加工成為油品,其他植物油可能以粗製油或是精製油原裝進口,在進口關稅上的差異,都可能是影響最終售價的因素。

泰山企業股份有限公司行銷群油品組品牌經理李幸芷表示,在台灣發生多起油品事件之前,大豆油與調合油是一般消費者會選購的前2名,但在事件之後市場改變成為整體銷售額提高但銷售量降低的情況,消費者因為不知道該怎麼選油,開使傾向選擇像是葵花籽油等高價的純油。

其實以價格作為選購油品的標準,認為高價就是好油的觀念必須被修正,《食力》食舖講堂曾邀請輔仁大學食品科學系教授陳炳輝分享,就談到「便宜的油對健康不好」是錯誤觀念,從油脂攝取適量必需脂肪酸的健康角度來看,低價油例如大豆油含有豐富的必需脂肪酸,亦屬對健康有益的油。


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

反式脂肪酸
大豆
三酸甘油脂
植物油
油品

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。 官網:http://www.foodnext.net/ 粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

相關文章

同類文章

夏日防中暑 可用水果水促喝水意願

飯後總是昏昏欲睡?午餐避開吃肉和重鹹!

擔心洋香瓜農藥殘留?瓜農:削掉這兩處就能避免

鹽漬檸檬 讓菜餚更有滋味

自製醃漬物 少放點鹽較健康?

常吃醃漬物 會吃進亞硝酸鹽嗎?

醃漬物經發酵 益生菌跑出來

就是愛滷味 記得避開6大肥胖地雷

腸胃有問題 空腹可別吃香蕉鳳梨

吃醃漬物都沒好處? 專家說不盡然

夏日消暑 醫師:吃西瓜解渴不如吃西瓜皮

豐胸狂吃豬皮 營養師:根本吃不進膠原蛋白

為豐胸狂吃炸雞 17歲少女没長胸卻狂肥20公斤

資訊圖表/你吃的油從哪來?

煎煮炒炸有規則 不能自「油」配

好油該怎麼選?Omega-9 含量高者佳

動物油、植物油孰優孰劣?看你怎麼用

油質再好 也別一瓶用到底

愛吃乳酪蛋糕 吃下去的是奶還是油?

天天喝精力湯仍疲勞 食物敏感惹禍

這個時段喝咖啡 提神效果最好

有果皮就不怕農藥?達人教你正確洗芒果

素肉不稀奇!你吃過素雞蛋嗎?

安全食物vs問題食物 趕走偏頭痛的關鍵

椰子油可防失智? 專家:這幾種油換著吃最好

梨子塗生長激素不能吃? 中市府澄清:對人體無害

該不該削皮? 吃蘋果該知道的5件事

你喝的是果汁、果汁飲料,還是果汁風味水!?

葡萄籽油有神奇保健功效?看倌請冷靜⋯⋯!

水果甜度≠升糖指數!這些水果可以安心吃

猜你喜歡

張源銘/冷藏或冷凍過的麵包 如何恢復口感?

苦瓜、秋葵、絲瓜盛產 退火消暑!

夏日防中暑 可用水果水促喝水意願

心房顫動恐引發中風、心衰竭 1/4患者沒發現

車禍後天天暈 要去收驚嗎?

類風濕性關節炎患者 越補越痛?

趁早存起「肌肉本」 勤做5動作預防肌少症

麥門冬性微涼 清熱又降火

【影音】簡文仁教你用海綿墊練平衡防跌

痛到受不了! 僵直性脊椎炎作怪

台灣6例!眼角膜神經再生術重見光明

健檢出甲狀腺結節 不一定要挨針

食安資訊百貨專櫃登場

女子產後私密處鬆弛15年 一打噴嚏就漏尿

忽略眼部防曬 女大生視力1.0驟降至0.1

胃酸逆流真不舒服 中醫治療有妙方

世界首例 iPS細胞臨床治心臟病

腳麻不只妨害火場逃生 萬一肺栓塞休克多數沒救

名人養生/預防重於治療 來看施振榮的老人學

飯後總是昏昏欲睡?午餐避開吃肉和重鹹!

洋芋片都一樣?你吃的是新鮮切片的還是粉壓的?

從小聲音沙啞 竟是人類乳突病毒惹禍

看病只要「嗶」一聲 二代健保卡最快後年發

長期又咳又喘害怕就醫 小心「菜瓜布肺」找上你

角膜移植卻排斥 長庚「再生術」救視力

患者有福! 重症治療新藥 審查時間可望縮短

蛋白質養肌 還要有維生素D

體脂多肌肉少 就代表肌少症上身嗎?

對抗肌少症 一天吃多少蛋白質才足夠?

曬傷抹蘆薈?醫師說先讓皮膚冷卻

商品推薦

贊助廣告

留言