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清明時節 健康吃潤餅的小撇步

營養師提醒,2個潤餅的熱量超過1個便當,建議如果可以自己備料包捲,內餡的肉類及蔬菜最好用清燙或蒸熟,不要炒過,花生粉和糖粉也最好減量或不用。圖/衛福部彰化醫院提供
營養師提醒,2個潤餅的熱量超過1個便當,建議如果可以自己備料包捲,內餡的肉類及蔬菜最好用清燙或蒸熟,不要炒過,花生粉和糖粉也最好減量或不用。圖/衛福部彰化醫院提供

民眾在清明節多有吃潤餅的傳統,但營養師提醒,2個潤餅的熱量超過1個便當,建議如果可以自己備料包捲,內餡的肉類及蔬菜最好用清燙或蒸熟,不要炒過,花生粉和糖粉也最好減量或不用。

衛福部彰化醫院營養師周柏穎說,潤餅內餡若同時有花生粉、蛋酥、肥肉,一捲的熱量大概就達500 Kcal,2個潤餅的熱量就比一個便當800 Kcal還多,所以,如果可以自己準備配料包捲,這3種最好只挑1種當內餡,其他都佐以蔬菜,如此熱量可降到300至400 Kcal。

在料理時,配菜最好不要炒過,以清燙或蒸煮為主,伴些麻油、香油或橄欖油就好。糖尿病患者就不要加糖粉,以避免血糖波動過大;高血脂患者不要用肥肉,以肉絲取代。

他還指出,餅皮不要買太白的,恐有漂白劑;花生則怕黃麴毒素汙染,最好不用或採買整顆花生類型的再打碎使用。而餅皮也算是主食類,加上潤餅熱量也不低,所以最好當成主餐,吃1至2捲,不要當成點心。

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