親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

胡蘿蔔這樣煮 吃了等於白吃

2019-02-28 00:13聯合新聞網 健康報網

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能,李時珍稱之為「菜蔬之王」。

胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,素有「小人參」的美譽,降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面,都有較好的功效。

但是關於胡蘿蔔的吃法,很多人都存在誤解。

胡蘿蔔 圖片/ingimage
胡蘿蔔 圖片/ingimage

胡蘿蔔用油炒才健康?錯

近年來,關於胡蘿蔔的健康吃法,多油炒制似乎已經成了金科定律。

相關解釋似乎還合情合理,胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪,所以只有通過多油的高溫炒制,才能發揮最好的功效。而事實並非如此!

1、溶於脂肪並不等於用油炒!

事實上,胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係,因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸,只要進入小腸中的食物有脂肪,就足夠胡蘿蔔素的吸收了,並不需要用油炒;

相反,油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式,會造成其中大量營養成分的流失,大大降低其營養價值。

2、用大量油,營養損失更多!

很諷刺的是,如果真按傳言說的“胡蘿蔔要多放點油炒”,胡蘿蔔素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度,還怕在熱油下接觸氧氣。

此外,正因為胡蘿蔔素易溶於油脂,用大量油炒,不少胡蘿蔔素都溶解在油裡(炒菜油變黃就是證據),粘在鍋壁盤子上,豈不是最後都倒進了下水道?多浪費多可惜!

那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢?

胡蘿蔔,蒸著吃最好

蒸是胡蘿蔔最健康的吃法,因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中,經過加熱之後,細胞變軟,通透性升高,胡蘿蔔素能夠更好的釋放,吸收利用率更高。

這樣吃胡蘿蔔的好處也頗多:

1、護心、通血管

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。

胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。

胡蘿蔔中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後,有很好的降壓作用。

2、降糖降脂

胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成。

3、抗衰老、減緩老化

β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細胞減緩老化的過程。

4、提高免疫力

胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用,而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。

5、護眼明目

眾所周知,多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼幹眼澀,還能預防夜盲症,並加強眼睛的辯色能力。

(本文轉載自《健康報網》)

β胡蘿蔔素
維生素A
胡蘿蔔

延伸閱讀

同類文章

有20%的海鮮標識錯誤!?你一定要注意的「海鮮詐欺」

知名油蔬菜 茄子其實有「三低」很利於減肥

別把運動飲料當普通飲料 營養師:沒運動時不建議喝

你一定吃過,卻不知道是什麼的魚漿煉製品!

紅棗抗疲勞 大葉大學研究證實

患子宮肌瘤夏天可吃冰?醫師建議這時段吃適量

衛生紙擦蓮霧皮竟褪色 食藥署:係天然A

高血糖致糖尿病、心血管疾病 內分泌醫師:吃這水果有助控血糖

護腸道、抗氧化 但你吃到玉米最營養的部分了嗎?

海帶別直接用水泡!營養師:泡之前還少一個步驟

慢性發炎嚴重恐變致命疾病!專家推薦這八種食物對抗

不怕菜價飆 颱風季就吃這4種替代蔬菜

高血壓患者2種食物別吃 一小口血壓也可能升高一截

除了牛奶和鈣片 營養師推薦補鈣可吃這種綠色蔬菜

還在吃雞爪補充膠原蛋白?那都是油脂!營養師:吃這些才對

不能空腹吃的食物…牛奶和香蕉解套了 空腹不宜吃的是它們

酪梨熱量、脂肪含量高 減肥不能吃酪梨?

芒果表面輕微受損還能吃嗎?專家:這種狀況就該丟棄

老婦每天去菜市場撿玉米鬚 降血糖血壓有奇效?

檸檬片泡水是養胃還是傷胃?營養師幫你剖析

新「不褐變的蘋果」讓美味營養保持更久

鹹鴨蛋這一點比新鮮雞蛋好!但有些人不適合吃

水果到底飯前還飯後吃?看你是哪種人決定

如何阻止香蕉皮變黑?3個方法搞定

外食族便當怎麼吃才健康?醫:這樣「分一半吃」最好!

Costco進口的生鮮牛肉為什麼經過長途海運,保存長久還這麼好吃?

米飯沒營養又害血糖高?和其他主食相比它不是最糟的

芒果有濕毒又會引發過敏?中醫師幫它申冤

瘦身、明目、抗紫外線 這個夏天必吃的最營養水果

除了靠吃藥 餐桌上4種「血壓平穩劑」簡單有效

商品推薦

贊助廣告

留言